food 4 thought

Torta morbida di cioccolato, amaretti e pere

2012-02-21T16:43:00.000+01:00

(versione Italiana QUI)

Moisty Chocolate, Amaretti and Pear Cake.

How to explain that sudden urgency to bake a cake? Especially when the victim is someone like me who might cook half a dozen of cakes in a whole year?? Be it as it may, that was me when I woke up last Sunday, and as I fell out of bed I ran to the kitchen to take stock of what was in the house that could lend itself to the purpose. From this spontaneous impulse was born the cake that I am going to tell you about here: rather light and not at all cloying, as befits the lover of 'not too sweet' desserts that I am.

Ingredients:

130 gblanched almonds
60 g drymacaroons
100 gbutter at room temperature (+ a bit to grease the tin)
130 gsugar
4 eggs
110 gdark chocolate
1Conference pear
gratedrind of one orange
2-3tablespoons of unsweetened cocoa powder

Method:

Preheatthe oven to 175 °. Grease a baking a 23 cm springform cake tin. Sprinkle with 1tablespoon unsweetened cocoa powder. Store in the refrigerator.
In a foodprocessor, pulse the almonds and amaretti until finely ground.
Transferto a bowl, add the sugar and butter and beat to a cream using a hand heldblender. Add the eggs one at a time. Melt the chocolate in the microwave or ina double boiler. Add to the mixture stearing well with a spatula. Add theorange zest and pear, previously peeled, cored and finely diced.
Pour themixture into the cake tin and bake for about 35 minutes or until a toothpickinserted in the center of the cake will come out clean.
Wait for about15 minutes before removing from pan. Sift plenty of cocoa powder over the topand serve.

Zuppa di cavolo nero e grano con bottarga di muggine

2012-02-18T23:49:00.000+01:00

(English version below)

Una zuppainvernale che unisce i sapori della terra del cavolo nero e del grano con ilsentore di mare della bottarga. Il fatto che sia di veloce preparazione – ilcavolo nero non richiede una lunga cottura – è un vantaggio insindacabilequando si arriva a casa la sera con ancora la cena da preparare. Ma i suoi latipositivi non si fermano qui.

Si sa infattiche il cavolo è un alimento ricco di antiossidanti, minerali e vitamine. Mapare che l’insieme dei suoinutrienti abbia addirittura effetti benefici sull’umore, allontananado latristezza dei cambi di stagione e dei periodi invernali. Se non ci credeteguardate qui.

Se questo non vibastasse c’è poi il grano (fonte naturale di vitamine B1, PP, B5, di magnesio edi fibre) e, per non farci mancare nulla, le proprietà antitumorali dell’olioEVO e l’Omega 3 presente nella bottarga.

Ve ne sareteforse accorti, sono in piena fase salutista. Ma questo non mi fa mancare lavoglia di mangiare bene!

Ingredienti:

2 carote
½ porro
2 gambi di sedano
1 patata
1 spicchio d’aglio
1 cespo di cavolo nero
brodo vegetale
200 gr di grano precotto
sale e pepe

Per condire:

olio EVO
bottarga di muggine

Metodo:

Mondare leverdure. Tagliare finemente le carote, il porro, il sedano e la patata.Tagliare il cavolo nero a pezzi di circa 3 cm, eliminando naturalmente iltorsolo. Porre le verdure in una pentola profonda, aggiungere lo spicchiod’aglio, salare e pepare. Unire tanto brodo vegetale quanto basta per copriremetà delle verdure. Incoperchiare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiammae cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le verdure non saranno ben cotte.
Aggiungere ilgrano e, se necessario, altra acqua, tenendo presente che il grano cuocendo neassorbirà una buona parte. Cuocere secondo le istruzioni. Nel mio caso houtilizzato un grano precotto la cui confezione dava un tempo di cottura di 8minuti.
Servire inpiatti individuali condendo con un filo di olio EVO a crudo e una spolverata dibottarga di muggine.

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Curly kale andwheat grain soup with raw mullet roe.

Ingredients:

2 carrots
½ leek
2 stalks of celery
1 potato
1 clove of garlic
1 head of curly kale
vegetable broth
200 g of precooked wheat grain
Salt and pepper

To serve:

extra vergin olive oil
raw mullet roe

Method:

Wash the vegetables and peel carrots and potato. Finely chop the carrots, leek,celery and potato. Cut the cabbage into pieces about 3 cm long discarding thecore. Place the vegetables in a deep pot, add the garlic, salt and pepper. Addenough vegetable broth to come half way up the vegetables. Cover and bring to the boil.Lower the heat and cook for about 30 minutes or until the vegetables are wellcooked.
Add the wheat grain and, if necessary, some extra water,bearing in mind that by cooking the wheat will absorb a fair ammount of it. Cook for a further fewminutes, following directions on the wheat package. I used precooked wheat grain with a cooking time of 8 minutes.
Serve in individual soup plates adding a little olive oiland a sprinkling of grated raw mullet roe.

Sedano, pera, zenzero e limone: é guerra all'inverno.

2012-01-30T20:09:00.000+01:00

E alla fine anche quest'anno è arrivato l'inverno. Quello vero, con il termometro che per giorni non sale sopra lo zero, le giornate di nebbia con il suo freddo umido che ti entra nelle ossa, e da ieri anche un bel manto di neve che ha imbiancato il paesaggio e reso ancora più invitante il tepore delle nostre case.

A voi che effetto fa? Per chi, come me, ha sempre e comunque qualcosa dell'orso - tratto caratteriale riconoscibile da una marcata tendenza a intrattenere rapporti personali molto selettivi - il clima invernale produce un inevitabile periodo di letargo. Chi mi conosce se ne sarà accorto: chiudo i rapporti con il mondo e sparisco. Per questo mi voglio scusare: sia che vi siate preoccupati, sia che mi abbiate trovato poco consistente e affidabile. Se può essere di consolazione sappiate comunque che non ho esattamente passato le ultime settimane con la testa sotto le coperte. Al contrario, è stata una fase importante di progetti e studio, una specie di periodo sabbatico che mi auguro darà i suoi frutti nei prossimi mesi. Staremo a vedere.

Detto questo, la scarsità di luce, il tempo limitato passato all'aria aperta, insomma, il ridotto rapporto con la natura si riflettono in questa stagione anche in uno scarso consumo di cibi freschi. E a un certo punto ho come la sensazione che il mio corpo cominci ad urlare. Vuole frutta, verdure crude, vitamine e sali minerali, non gli importa come, l'importante è che siano abbondanti e freschissime. Ecco quindi che in questa fase, ancora più del cibo cucinato, ho una gran voglia di sbizzarrirmi in fantasiosi cocktail di frutta e verdura, bontà da bere per un immediato tonico anti-inverno.

Si tratta spesso di esperimenti. Ed è divertente partire da quanto si trova al mercato, immaginarsi come si possano sposare i diversi sapori e assaggiarne il risultato. Alcuni naturalmente più fantasiosi e di successo di altri; quindi, ho pensato, perché non condividerli come vere e proprie ricette.

E' il caso di questo mix di sedano, pere, zenzero e limone. Tutto quello che vi serve è una semplice centrifuga e in pochi minuti ne avrete estratto il succo e prodotto un drink buonissimo al palato e non solo. Eccovi una sintesi delle proprietà dei diversi ingredienti usati:

Il sedano. Le sue proprietà benefiche sono così tante da sconfinare quasi nel miracoloso. Tra le principali caratteristiche: riduce il colesterolo, è diuretico, anti-ipertensivo, anti-infiammatorio, combatte l'insonnia, regola la digestione e combatte il cancro.

La pera. E' una fonte eccellente di fibre idrosolubili. Contiene vitamine A, B1, B2, C, E, acido folico e niacina. E 'anche ricca di rame, fosforo e potassio, con minori quantità di calcio, cloro, ferro, magnesio, sodio e zolfo. Tra le proprietà riconosciute: è anti-ipertensiva e anti-colesterolo, combatte l'osteoporosi, rinforza il sistema immunitario, previene il cancro, combatte la febbre. L'alta quantità di acido folico la rende alimento prezioso durante la gravidanza.

Lo zenzero. E' stato usato come rimedio naturale per secoli. Ora, la scienza sta recuperando il tempo perso e ricercatori di tutto il mondo stanno scoprendo che lo zenzero fa miracoli nel trattamento di tutto, dal cancro alle emicranie. Ecco alcuni benefici per la salute di questa potente radice: riduce dolori e infiammazioni, combatte l'acidità di stomaco, previene e cura raffeddori e influenza, contrasta le emicranie e i dolori mestruali, combatte e previene alcuni tipi di tumori.

Il limone. Praticamente una bomba di anti-ossidanti, oltre alle più conosciute possiede una quantità impressionante di proprietà benefiche. Tra queste: è un tonico del fegato, aiuta la digestione, migliora la salute della pelle, controlla l'ipertensione, è diuretico, combatte i dolori reumatici, depura il sangue e l'organismo.

Ingredienti (per 500 ml di succo):

300gr di sedano
2 pere,
1 fetta di zenzero
1 limone.

Lavate tutti gli ingredienti in acqua corrente. Eliminate le foglie del sedano, il picciolo delle pere e la buccia del limone (solo la parte gialla). Tagliate a pezzi di dimensione coerente con la vostra centrifuga. Estraete il succo e bevete subito.

White Christmas Challenge: and the winners are ...

2012-01-17T23:52:00.000+01:00

E per chi non ne avesse ancora avuto notizia, ecco i vincitori del White Christmas Challenge organizzato da Very Good Recipes.

Maggiori informazioni alla pagina: www.verygoodrecipes.com/white-cgristmas-challenge

Jessie-Cooking Moments (Australia) con My Magical Gingerbread Boxes
Naked Plate (Dubai) con White Chocolate and Gingerbread Cheesecake
The Hedonista (Dubai) con White Chocolate Truffles
Bubbule in Cucina (Italia) con Casetta di Pan di Zenzero
Briciole (USA) con Croccanti

Che dire, a quanto pare il pan di zenzero è andato forte tra i giudici ;))))) Voglio comunque personalmente ringraziare tutti i partecipanti, primi tra tutti i tanti amici dall'Italia. A mio avviso non sono poche le ricette che, per originalità e presentazione, avrebbero meritato maggiore considerazione. Un abbraccio e a presto (promesso!).

Posts dei giudici:

London Eats (UK)

Knuckle Salad (USA)

Vane Valentine (Belgio)

Blissfully Scrumptious (UK)

Les Recettes du Panier (Francia)

Quay Po Cooks (Malesia)

Hankerie (Australia)

Food 4 Thought (Italia)

Posts dei partecipanti:

California Laurel (USA)
Nature Insider (Canada)
Acqua e Farina Sississima (Italia)
Good Food Ends With Good Talk...(United Arab Emirates)
Pinay Cooking Corner (USA)
Ficosecco e Uvapassa (Italia)
Half a Century of Recipes (Belgio)
Naturelita (Canada)
Bubbule in Cucina (Italia)
Jessie-Cooking Moments (Australia)
California Laurel (USA)
Cocogianni o Cuocogianni? (Italia)
Jessie-Cooking Moments (Australia)
Lotties World of Cakes and Bakes
Bobbi's Kozy Kitchen (USA)
Brin de Cuisine (Francia)
Penna e Forchetta (Italia)
Il Piccolo Ricettario (Italia)
Sapori in Concerto (Italia)
Shirley's luxury haven (Singapore)
Les Sophiades (France)
Fashion Flavors Cooking with Health (Italia)
Ping's Pickings (USA)
Around the World Vegan
Rawfully Tempting (USA)
The Hidden Pantry (USA)
Frozen Wings (Malesia)
Oggi Pane e Salame, Domani...(Italia)
The Dessert Diet (Taiwan)
Eaternal Zest (Dubai)
Bankrupt Vegan (USA)
Frozen Wings (Malesia)
Honeybee's Sweets (Singapore)
Food and Thrift (USA)
Zibaldone Culinario (Italia)
Dulce Dough (USA)
Anncoo Journal (Singapore)
The Hedonista (Dubai)
Cibo Vino e Parole (Italia)
Feats of Feasts (Malesia)
Very Good Recipes Blog for Hidemi 1 (entry by mail)
Vivian Pang Kitchen (Malesia)
Briciole (USA)
What's for Dessert (Croazia)
I Love. I Cook. I Bake. (Singapore)
Sapori in Concerto (Italia)
Sapori in Concerto (Italia)
Vivian Pang Kitchen (Malesia)
Penna e Forchetta (Italia)
I Love. I Cook. I Bake. (Malesia)
In Cucina Con Gioia (Italia)
Naked Plate (Dubai)
Very Good Recipes for Mary (entry by mail)
Very Good Recipes for Hidemi 2 (entry by mail)
Very Good Recipes for Hidemi 3 (entry by mail)
Very Good Recipes for Lorraine (entry by mail)
Sapori in Concerto (Italia)
In Cucina con Gioia (Italia)

Halibut alla Catalana, tra una festa e l'altra.

2011-12-31T15:11:00.001+01:00

English version below

Ragazzi che faticaccia queste feste! Corri di qui, corri di là e mangia, mangia, mangia ... Non dico che il cibo mi sia venuto a nausea però, non so voi, ma io sentivo veramente la necessità di qualcosa di leggero - nonchè semplice e veloce da preparare - che rompesse con questo flusso continuo di manicaretti "della festa";))))

E quindi pesce e in una delle mie ricette storiche, di quelle che cucino da un numero infinito di anni e che non tradisce mai l'Halibut alla Catalana. Poi perchè catalana non l'ho proprio mai capito ma fa lo stesso. La particolarità principale di questo piatto, quella che gli da una sorprendente marcia in più, è la granella di nocciole tostate con cui viene spolverato. Ci sarà qualcosa di catalano nelle nocciole? E dire che semmai per me nocciola vuol dire Piemonte. Ma tant'è, questo è un vero classico che vale veramente la pena conoscere e gustare. Potete utilizzare l'halibut, come ho fatto io qui, ma vanno bene tutti i pesci di mare grossi dai filetti bianchi e sodi, quindi merluzzo, cernia, haddock, fate voi a seconda di quello che trovate.

Mentre vi racconto la ricetta ne approfitto per fare a tutti i miei auguri di Buon Anno, che sia felice e ... gustoso! Noi siamo di partenza, si va a passare qualche giorno con la parte Inglese della nostra famiglia che se non si approfitta delle feste .... ci si vede dopo la Befana.

Ingredienti (per quattro persone):

6 cucchiai di olio EVO
il succo di 1 limone
2 bei filetti di halibut spellati
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio ridotto a crema con 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
1 lattina di pomodorini pelati ( pomodori maturi se in estate)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 ml di vino bianco secco
50 gr di granella di nocciole tostate
2 cucchiai di prezzemolo tritato

4 fette di pane rustico
1 spicchio d'aglio

Metodo:

Tagliate i filetti di pesce in 2 o 3 pezzi a seconda della dimensione e marinatelo in 4 cucchiai di olio EVO, il succo di limone, sale e pepe per un paio di ore prima di cuocerlo, rigirandolo ogni tanto.
Scaldate i rimanenti 2 cucchiai di olio in una pentola profonda che vada anche nel forno. Aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete gentilmente. Unite la farina, rimestando con un cucchiaio di legno in modo che assorba l'olio, i pomodorini, la passata di pomodoro e il vino bianco. Portate gentilmente a bollore mescolando costantemente.
Unite il pesce marinato coprendo bene con la salsa di pomodoro. Coprite e trasferite in forno preriscaldato a 180 C°. Cuocete per venti minuti. Controllate la cottura: il pesce è pronto quando comincia a sfaldarsi facilmente con una forchetta.
Nel frattempo tostate quattro fette di pane casereccio e strofinatele con uno spicchio d'aglio. Disponetele sul fondo di quattro piatti fondi.
Disponete il pesce con il suo sugo su di queste e spolverizzate con il prezzemolo tritato e la granella di nocciole. Servite immediatamente.

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Ingredients (for 4 people)

6 tbsp olive oil
the juice of 1 lemon
2 large fillets of halibut, skin removed
1 onion, peeled and finely chopped
1 garlic clove, crushed with 1/2 tsp salt
1 tbsp flour
1 can of tomatoes (or peeled fresh ones in the summer)
1 tbsp tomato purée
300 ml dry white wine
50 g chopped toasted hazelnuts
2 tbsp chopped fresh parsley

4 slices of rustic farm bread
1 clove of garlic

Method:

Cut the halibut fillets in 2 or 3 pieces depending on size. Mix together 4 spoons of the oil, the lemon juice, and salt and pepper to taste. Leave the halibut to soak in this marinate for 2 hours before cooking, basting and turning occasionally.
Heat the remaining oil in a deep ovenproof casserole. Add the onion and crushed garlic and fry gently until golden. Stir in the flour, tomatoes, tomato purée and wine. Slowly bring to the boil, stirring constantly.
Add the marinated halibut, coating the fish with the sauce, and cover with a lid. Transfer to a moderate preheated oven (180 C°) and bake for about 20 minutes or until the fish will flake easily with a fork.
In the meantime, toast the bread slices and rub them with the garlic clove. Place each of them on the bottom of deep individual plates.
Top with the fish and plenty of sauce. Scatter with the chopped parsley and toasted hazelnut. Serve immediatelly.

Il natale dell'Inglese all'estero

2011-12-22T02:23:00.000+01:00

English version HERE

Quella che segue è la traduzione (che fatica auto-tradursi!!!) dell'articolo che ho scritto e pubblicato sul numero di novembre dell' e-zine My 365. La ripubblico qui in Italiano in risposta alla richiesta di numerose amiche evidentemente troppo pigre per affrontare l'Inglese dell'originale. Ma si sa, stanno arrivando le vacanze e abbiamo tutti diritto a quel giusto filo di pigrizia! Perciò mi sono consultata con il resto della redazione e insieme abbiamo deciso di fare loro questo 'regalo'.

Gli inglesi sono qualcosa di più chesemplici viaggiatori. Per centinaia di anni si sono trasferiti ‘over seas’ (‘oltrei mari’, ovvero all’estero, caratteristica espressione che rivela molto delloro carattere insulare), stabilendosi in ogni angolo del mondo. Giusto per citare qualchesemplice esempio, a me è successo di incontrare persone che hanno trascorsoparte della propria vita a Honk Kong, australiani di quarta generazione - ma pursempre britannici nel cuore, altri che si sono trasferiti a godersi la pensionenel soleggiato Sud della Francia, oppure sono nati in quella che in quei giornisi chiamava ancora Birmania, e via di questo passo.

Ovunque vadano riescono sempre - con relativosuccesso ed entro certi limiti – a integrarsi e adattarsi alla vita locale. Ciònonostante, ci saranno sempre elementi della loro cultura British che trapelanodal loro modo di vita; usi e costumi profondamente radicati e amati ai qualinon rinunceranno mai.

Se non lo so io, chi? Visto il marito chemi ritrovo! Ed è così che anche dopo un buon vent'anni di vita vissuta qua e làper l’Europa, quando arriva il Natale a casa nostra non ci si può sottrarre al sacro rito del Christmas Pudding.

Ora, chiunque sia sano di mente e viva inGran Bretagna, risolve il problema procurandosi la propria marca preferita di Puddingpreconfezionato. Purtroppo però, da questo corso d'azioni razionale sono perloro stessa natura esclusi sia gli Inglesi residenti all’estero che i foodiessenza speranze, i quali – per puro masochismo, addolcito da quel minimo diriconoscenza finale dei fortunati consumatori - si lanciano nel laborioso processodi produrre il proprio Christmas Pudding homemade. Un processo che deve essereavviato fino a cinque settimane prima di Natale!

Sono comunque costretta a confessare che lasoddisfazione di mantenere viva una tradizione secolare – accompagnata dalgodersi la peccaminosa ricchezza di frutta secca, canditi e liquore di un belpudding - è impagabile!

Qualche fatto sul Christmas Pudding.

Se mai vi capitasse di sentir dire che ilChristma Pudding è passato di moda a favore di dolci più leggeri e salutari noncrediateci. Rimane come da sempre parte integrale delle feste di Natale.Servito dopo un pranzo a base dell’altrettanto tradizionale tacchino ripieno,patate arrosto, sauté di cavoletti di Bruxelles con castagne, il tuttoricoperto da una generosa coltre di bread sauce e salsa di mirtilli rossi,richiede un appetito robusto e uno stomaco di ferro.

Anticamente il Christmas Pudding includevatra i suoi ingredienti carne - in genere di manzo o agnello, cipolla, vino,spezie e frutta secca. Così come è conosciuto oggi, non comparve sulle tavole degliInglesi prima dell’epoca vittoriana. Da allora in poi aspetto e gusto sonorimasti per lo più invariati e le sue caratteristiche principali rimangono quelle dicontenere sugna di manzo (in inglese ‘suet’) e di essere cotto al vapore anzichénel forno.

La tradizione vuole che il ChristmasPudding venga preparato l’ultima domenica prima dell’inizio dell’Avvento (perquesto chiamata ‘Stir Up Sunday’), quindi un buon 5 settimane prima di Natale.Secondo l’uso l’intera famiglia si riunisce per fare a turno nel rimestare ilcomposto, esprimendo ciascuno un desiderio e nascondendo al suo interno dellemonete; si presume che, ritrovate nel mangiarlo, queste ultime porterebbero fortuna, salute efelicità! Un po’ di ritardo non è però un dramma: un buon Christmas Puddingrichiede si qualche settimana per maturare e sviluppare appieno il proprio sapore,ma se anche queste sono ridotte a 3 o 4 invece delle tradizionali 5 il risultato saràcomunque grandioso.

Il Pudding perfetto deve risultare denso,umido e ricco - in modo quasi decadente - di frutta e cognac. Con il suo minimo ditredici ingredienti (a rappresentazione di Gesù e gli Apostoli) da pesare,tempo di marinatura e di cottura a vapore che richiede almeno 7 ore, la suapreparazione non è veloce. Ma una volta cotto e riposto in un luogofresco e buio necessiterà di solo un’ulteriore ora di cottura, sempre a vapore, ilgiorno stesso.

Ci sono moltissime ricette per il ChristmasPudding, alcune più ricche altre più leggere. Alcune utilizzano grasso animale, altre ancora grasso vegetale. Qualunque decidiate di seguire vi basteràcomunque servirne una piccola fetta dopo pranzo. La sua bellezza inoltre è che siriscalda facilmente, rendendolo altrettanto perfetto il giorno di Santo Stefano.

Flaming (flambè) il Pudding è un’altratradizione che si crede rappresenti la Passione di Cristo, e di nuovo è unaparte essenziale della teatralità natalizia. Per il massimo impatto visivo assicuratevi di spegnere tutte le luci prima di portarlo, acceso, in tavola.

Per contrastarne la dolcezza viene sempreservito con una crema più leggera, sia che si tratti di semplice panna fresca(mio marito insiste che io specifichi assolutamente NON panna montata, pena ilsacrilegio!) o il più tradizionale Brandy Butter (vedi sotto).

Così, se sono riuscita ad incuriosirvileggete la ricetta e chissà, magari l’anno prossimo potreste cimentarvici anchevoi. Vi stupirà, ve lo prometto. Nel frattempo lasciate che vi faccia i mieiauguri nel modo più tradizionale possibile:

Il Christmas Pudding come a casa mia.

Una ricetta tradizionale implica sempre innumerevoli versioni e varianti. Forsemai come nel caso del Christmas Pudding per il quale ogni famiglia sembra aversviluppato e tramandato le proprie preferenze. Ciò che troverete qui èesattamente ciò che apparirà sul tavolo di casa mia, a chiusura del pasto che piùdi tutti rappresenta l'essenza della famiglia riunita.

Ingredienti (per 2 forme da pudding da 1 chilo – vedi nota sotto)

• 650 g di frutta mista (uva sultanina, uva passa gigante, mirtilli rossideidratati, ciliegie candite)

• 30 g di scorza d'arancia candita, finemente tritata

• 1 mela sbucciata, senza torsolo e tagliata a brunoise

• succo e scorza di 1 limone

• 140 ml di cognac (più un poco per il flambè)

• 80 g di farina 00

• 1 cucchiaino di lievito da dolci

• ½ cucchiaino di sale

• 2 cucchiaini di English Mixed Spices (vedi QUI)

• ½ cucchiaino di cannella in polvere

• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata

• 150 g di sugna di manzo

• 150 g di zucchero muscovado

• 50 g di mandorle a scaglie

• 2 cucchiai di marmellata di arance

• 150 g di mollica di pane bianco fresco

• 3 uova intere

• 250 ml di Guinness

• burro per ungere le forme

Metodo

La sera prima:

unite la frutta (uva sultanina, uva passa gigante, mirtilli rossideidratati, ciliegie candite, scorza d’arancia candita e la mela), il succo dilimone e il cognac in una ciotola. Mischiate bene, coprite e lasciate riposarela notte.

Il giorno dopo:

Preparate la sugna di manzo grattugiandolaappena estratta dal frigorifero in modo che sia ben compatta.
In un’altra ciotola capiente, setacciate lafarina con il lievito. Unite tutti gli ingredienti secchi (spezie, scorza dilimone, zucchero, sale, mollica di pane, mandorle, sugna di manzo). Sbattete leuova e aggiungete al composto, insieme con la marmellata e la birra. Mescolateaccuratamente con un cucchiaio di legno fino a raggiungere un impasto benincorporato. Fatevi aiutare dal resto della famiglia per rispettare la tradizione!
Imburrate bene le forme da budino e versate il composto fino a circa 1½ cm dalbordo, in modo da consentire la crescita del composto durante la cottura.Premete delicatamente con il dorso del cucchiaio per eliminare eventuali bolled’aria.

Preparate per ogni forma un disco di cartaforno e uno di alluminio, entrambi con una piega al centro per consentirel’espansione del pudding, che abbiano la dimensione necessaria a posarsiall’interno della forma a contatto con la superficie dell’impasto. Coprite conun terzo disco di carta forno più grande che si spinga oltre il bordo e possaessere saldamente legato con uno spago.
Posizionate un piattino rovesciato o il coperchio di un barattolo sul fondo diuna pentola di grandi dimensioni. Appoggiateci sopra i Pudding e versateabbastanza acqua nella pentola in modo che i pudding siano immersi sino a metàaltezza. Portate ad ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco lento per 7 ore,controllando regolarmente e aggiungendo altra acqua se necessario. (La forma dabudino più piccola l’ho invece cotta separatamente e 'solo' per 5 ore).

Estraete dalla pentola, lasciateraffreddare e quindi sostituite i dischi di carta con altri nuovi. Conservatein un luogo fresco e al buio fino al giorno di Natale.

Il giorno di Natale:

Prima di servirlo, sarà necessaria un'altraora o due di cottura a vapore con la stessa tecnica vista sopra. Toglietequindi dalla pentola, eliminate la copertura e rovesciate, estraendolo su unpiatto da portata.
Per il flambè, versate 3-4 cucchiai dicognac in un pentolino e riscaldatelo sul fuoco. Quando il cognac è caldo siaccende più facilmente. Versare quindi sopra il budino ben caldo e portate intavola ancora fiammeggiante.

Ricetta del Brandy Butter:

Ingredienti:

125g burro non salato, ammorbidito
125g zucchero a velo
2 cucchiai di acqua bollente
3 cucchiai di cognac

Metodo:

Mischiate a crema il burro e lo zucchero a velo
Unite amalgamando bene con un cucchiaio di legno l’acqua bollente e ilcognac, fino a ottenere una crema compatta e liscia.
Conservare infrigo sino al momento di servire come accompagnamento al Christmas Pudding.

Nota sulle formeda Pudding:

Si trattasemplicemente di ciotole rotonde, tradizionalmente di ceramica ma anche dimetallo o di plastica. All’occorrenza possono essere sostituite con qualsiasiciotola dalla forma a cupola o scodella della dimensione appropriata.

Il burro salato e l'uovo (di Colombo)

2011-12-07T07:00:00.000+01:00

English version below

Il burro. Ingrediente base, ma anche un po' l'oro bianco delle nostre cucine, per lo meno se ci fermiamo a considerare quanto poco ce ne possiamo concedere per il bene della nostra salute e del nostro giro vita.

Ed io, infatti, posso dire di averlo quasi completamente eliminato dalle mie ricette a favore del molto più sano e Mediterraneo olio EVO. Beh, certo come in tutte le regole che si rispettino qualche rara eccezione naturalmente c'è. Una noce per mantecare il risotto o condire delle verdurine al vapore, un pochino per ungere le teglie, il minimo indispensabile nei piuttosto rari dolci che preparo e, se proprio voglio strafare e mi sento propensa alla trasgressione domenicale, un filo nel padellino per cucinarci un uovo a colazione.

Questo non significa però che nel frigo di casa non ci sia sempre un panetto di burro, anzi. Perché quell'altra metà delle mie radici, quella nordica per intenderci, impone che il burro venga utilizzato sulle fette di pane tostato del mattino (e a volte anche di un improvvisato snack pomeridiano - wicked!). Sarebbe impensabile farne a meno, non saremmo più i Carracher - o gl'ingleis come ci chiamano i nostri vicini;)))))).

Questo uso del burro rigidamente, o principalmente, a crudo implica per altro anche un palato molto affinato e degli standard di qualità che sono tutto fuorché semplici da mantenere. Prima di tutto il burro a casa mia deve essere tassativamente salato. Non è concesso l'ingresso a quella tristezza di burro danese che è tra i burri salati più diffusi (Lupark, tanto per non fare nomi). Abbiamo vissuto un po' di anni in Germania, detestando profondamente tutto il burro tedesco che ancora mi chiedo con cosa lo facciano. Insomma, da anni ormai ero entrata nell'ordine di idee di fare periodicamente 60km all'andata e 60km al ritorno per raggiungere il più vicino Auchan e fare scorta dell'ottimo burro d'Isgny che questi signori commercializzano, scorta che poi andava a riempire un angolo del freezer.

Ma ora, improvvisamente, quei giorni sono finiti! Potrei dire di aver avuto una rivelazione, ma in realtà, molto più prosaicamente, sono incappata nel post di Valentina Bonaccorsi su Blog di Cucina 2.0 e ho scoperto ciò che intimamente già sapevo ma evidentemente non avevo mai razionalizzato - un vero e proprio uovo di Colombo - ovvero, che fare il burro in casa è semplicissimo!

Cosa serve? Dimenticate zangole e altri strumenti ormai astrusi. Basta un semplicissimo robot da cucina o, se non l'avete, un frullatore ad immersione (anche se questo non avendo un paraspruzzi vi costerà un po' di lavoro a posteriori per ripulire gli inevitabili schizzi), un tot di panna fresca, et voilà, il gioco è fatto. Come se questo non bastasse nel produrre il burro produrrete anche il latticello, ingrediente meraviglioso per pane e dolci sofficissimi.

Comunque, per chiunque fosse interessato alla produzione casalinga del burro, vi descrivo i dettagli di ingredienti e metodo - leggermente variati rispetto al post originale di Valentina - che ho impiegato. Va da sé che, così come io ho fatto il burro salato, voi possiate farlo come preferite: semplice o con l'aggiunta di erbe o altro. Sbizzarritevi.

Ingredienti (per un panetto di burro salato da 200g)

500 ml di panna fresca
1 cucchiaino di sale

Metodo:

Versate la panna nella ciotola del robot da cucina con le fruste montate. Unite il sale. Azionate il robot come se doveste montare la panna.
Quando la panna è montata, continuate a lasciare il robot in azione. Dopo alcuni minuti vedrete che panna comincerà a separarsi in una parte solida (il burro) ed una liquida (il latticello) - è a questo punto che un robot munito di paraspruzzi risulta di gran lunga preferibile ad un frullatore ad immersione! Quando il composto solido comincia a staccarsi dalle fruste il burro è pronto.
Scolatelo, riservando il latticello se intendete usarlo, e compattatelo tra le mani a formare una palla. Risciacquate quindi velocemente sotto acqua corrente fresca.
Tagliate una striscia di carta da forno di circa 15 cm. Disponete la palla di burro nel centro, ripiegate un lembo della carta sopra di questo e appiattitelo in una forma a panetto utilizzando un mattarello. Avvolgete bene e riponete in frigo.
Per la scadenza considerate circa 15 giorni oltre la data di scadenza indicata sulla confezione della panna (avendo estratto solo la materia grassa il burro dura di più). Ovviamente, se necessario potete conservarlo molto più a lungo nel freezer.

Se intendete produrre del burro aromatizzato alle erbe, mettete queste in infusione nella panna la sera prima e filtrate la panna prima dell'uso.

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Ingredients (makes 200 g of salted butter)

500 ml fresh cream
1 tsp sea salt

Method:

Pour the cream into the bowl of a food processor fitted with the whip attachment. Add the salt. Turn it on and operate as if you were to make whipped cream.
When the cream is fluffy and peaking, continue to leave the food processor on. After a few minutes you will notice that the whipped cream starts to separate into a solid (the butter) and a liquid part (the buttermilk) - it is at this point that a free standing food processor equipped with a splash cover is by far preferable to a hand blender! When the solid part begins to detach itself from the whip blade the butter is ready.
Drain, reserving the buttermilk if you intend to use it, and pull together into a ball between your hands. Rinse quickly under cool running water.
Cut a strip of parchment paper about 15 cm wide. Place the ball of butter in the center, fold one end of paper over and slightly flatten with a rolling pin. Wrap well and store in refrigerator.
Expect the butter to last 15 days beyond the expire date printed on the cream package (having separated the fat part the butter will lasts longer than the cream). Of course, it can be kept for much longer if stored in the freezer.
If you intend to produce herb flavoured butter, steep them in the cream the night before, then strain before use.

White Christmas : il primo contest internazionale di Very Good Recipes e il mio Christollen

2011-12-04T20:24:00.001+01:00

English version below

Aggiornamento:

ci siamo accorti di non aver dato indicazioni precise per quanto concerne la LINGUA.

Viste le diverse nazionalità dei giudici del contest, tutti gli eventuali partecipanti sono invitati ad includere una versione in Inglese del proprio post, limitatamente alla ricetta (ingredienti e metodo). Non lasciatevi intimidire, potete aiutarvi con un programma di traduzione, come ad esempio Google Translate. In caso di necessità sono disponibile ad aiutarvi, non esitate a contattarmi - Ciao Alessandra

Sarà a causa dell’aria di festa che –nonostante tutto – comincia a farsi sentire, sarà perchè anche per me eraarrivata l’ora di cimentarmi in qualche modo nell'organizzazione di un contest, sarà quello chesarà, ma quando ho ricevuto la proposta di Stéphane Gigandet di Very Good Recipes di partecipare in qualità di giudice al suo primo contestinternazionale ho deciso d’implulso di accettare.

Proprio la sua internazionalità è ciò chepiù trovo eccitante in questo contest. Guardate solo la provenienza degli altrigiudici che insieme a me avranno il compito di assegnare i cinque premi in palio tra le tante - ne siamo sicuri - adesioni che arriveranno da tutto ilmondo:

Anne di les recettes du panier (Francia)
Han Ker di hankerie (Australia)
Kristina di knuckle salad (USA)
Quay Po di quai po cooks (Malesia)
Rachel di blissfully scrumptious (USA)
Russell from london eats (UK)
Suzy from suzy eats (USA)
Vanessa from vane valentine (Belgium)

Il tema del contest è White Christmas, iltema stagionale per eccellenza. Ma forse anche tra i più indicati perconfrontare le tante tradizioni e interpretazioni che i blogger di ogni angolodel mondo sono invitati a presentare.

E per mettere un po’ di carne al fuoco,ecco ad esempio cosa ho preparato io per l’occasione, spigolando tra i ricordidei miei Natali in Germania: ilChristollen, un dolce che racchiude in sé buona parte degli ingredienti tipicidelle festività natalizie nella cultura Occidentale, tanta frutta candita,frutta secca, marzapane, sotto una coltre di zucchero a velo.

Naturalmente, come giudice, la mia ricettaè fuori concorso. Ma sotto ne trovate comunque i dettagli. Provatela per unNatale un po’ diverso!

E ora le regole e le indicazioni del caso.

Per chi è ferrato con l’inglese le potetetrovare a questa pagina. Per tutti gli altri, ne faccio un rapido sunto.

Il tema:

White Christmas, ovvero il Bianco Natale,può essere interpretato a vostro piacere. La ricetta può avere una predominanzadi ingredienti di colore bianco, oppure l’effetto può essere ottenuto graziealla decorazione. In ogni caso è essenziale che si tratti di una ricettafestiva, indicata appunto per il periodo Natalizio. Potete trarla dallatradizione, più o meno rivisitata, o inventarvela di sana pianta. Insomma vialibera alla fantasia!

I criteri di valutazione:

Con una giuria così variegata, i criterisono naturalmente liberi. Posso dirvi, come indicazione, quali saranno i miei:

prima di tutto una ricetta che mi facciaimmediatamente pensare al Natale, descritta con chiarezza ed attenzione alparticolare, presentata con un’immagine festiva e, idealmente, arricchita dauna storia, un ricordo, qualcosa che la leghi alla vostra personaleinterpretazione ed esperienza della festa più importante e più condivisadell’anno.

Come partecipare:

Il contest èaperto a tutti, che abbiate un blog o meno.

La partecipazione richiede la pubblicazionedi una ricetta inedita sul tema White Christmas.

Se avete un blog e questo è già registratosu Very Good Recipes, sarà sufficiente che il post includa il link alla paginadel contest (http://verygoodrecipes.com/white-christmas-challenge) e che preleviate il banner del contest qua sotto per inserirlo nella side bar del vostro blog.


White Christmas Challenge

on Very Good Recipes

Il post verrà automaticamente pubblicato sulla pagina di VGR dedicata al contest.

Se avete un foodblog ma non siete ancoraregistrati su Very Good Recipes, potete registrarvi qui in 30 secondi.

Se non avete un blog, potete comunquepartecipare inviando una mail a Stéphane Gigandet con la ricetta e una o duefoto. La ricetta verrà pubblicata insieme alle altre sulla pagina del contest.

Sarei felice se chi, leggendo questo post, decidesse di partecipare, mi lasciasse qui un commento per farmelo sapere. Se poi volete potete mettere un link a questo post in modo che le istruzioni, tradotte in Italiano, siano disponibili a quante più persone possibile.

Le Regole:

La ricetta deve essere corredata da almenouna fotografia, ed il contenuto di entrambe deve essere di vostra proprietà. Sela ricetta è ispirata da un’altra questa deve essere chiaramente menzionata.

Non valgono ricette già postate inprecedenza.

La partecipazione è aperta a partire dalunedì 5 dicembre fino a lunedì 26 dicembre incluso, perciò affrettatevi!

I Premi:

I premi (belli!) sono offerti da Savory Spice Shop (Denver, Colorado)

1° classificato

Un voucher per un’acquisto online delvalore di $75 valido per qualsiasi prodotto in vendita da Savoury Spice Shop.

2° classificato

Un voucher per un’acquisto online delvalore di $50.

3°, 4° e 5° classificato

Un voucher per un’acquisto online delvalore di $30.

I voucher devono essere utilizzati perun’unico acquisto.

Savoury Spice Shop è in grado di spedire i propri prodotti ovunque nel mondo. Le spese di spedizione sono a carico deldestinatario. Per questa ragione, in caso queste si rivelassero eccessive, Savoury Spice Shop offre in alternativa ai premi vinti l’invio gratis di un setregalo di 4 vasetti di spezie per un valore fino a 25 Dollari.

Per qualsiasi chiarimento non esitate a scrivermi.

Affrettatevi: scade il 26 Dicembre!

Ed ora, la ricetta del mio Christollen.

Ingredienti:

2 cucchiaini di lievito disidratato (o 25 g lievito fresco)
175 ml di latte tiepido
1 uovo
75 g di zucchero semolato extra fino Zefiro
1,5 cucchiaini di sale
75 g burro ammorbidito + 25 g per spennellare
400 g farina di grano tenero
50 g di uva passa gigante
50 g di uvetta
50 g di ciliegie candite tagliate in quarti
175 g di buccia di arancio e cedro candita
2 cucchiai di cognac o rum
200 g di marzapane
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 semi di cardamomo macinati
Zucchero a velo

per il marzapane:

120 g di farina di mandorle
60 g di zucchero semolato extrafino Zefiro
60 g di zucchero semolato
1 albume
2 cucchiaini di succo di limone

Metodo:

Almeno un paio di ore prima, ammorbidite l'uva passa e la frutta candita con il cognac o il rum.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Lasciare riposare per 10 minuti o fino a quando non si forma una schiuma in superficie.
In una ciotola capiente setacciare 3/4 della farina, unire lo zucchero, la cannella, il cardamomo e il sale e incorporare il burro lavorando velocemente con la punta delle dita. Aggiungere l'uovo, il latte con il lievito e la frutta candita ben scolata. Mischiare bene e aggiungere un po' per volta il resto della farina, incorporando con cura ad ogni aggiunta. Otterrete un impasto molto morbido. Non appena possibile (aggiungete se necessario ancora un po' di farina) estraetelo dalla ciotola e impastate su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite in una ciotola pulita e leggermente oliata, coprite con una pellicola anch'essa oliata e lasciate a lievitare in luogo caldo per circa un'ora (o fino a raddoppio dell'impasto).

Nel frattempo preparate il marzapane. Unite e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta abbastanza compatta. Formate in una palla, avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero.

Riprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo e formate un rettangolo di circa 20x25 cm. Lavorate il panetto di marzapane formando un cordone di circa 3cm di spessore e 20 cm di lunghezza. Disponetelo al centro del rettangolo e ripiegatevi sopra i due lati lunghi. Richiudete le due estremità e trasferite il pane su una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno. Coprite nuovamente con pellicola oliata e lasciate nuovamente lievitare per 1 ora.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45-60 minuti. Controllate la cottura dello Stollen, eventualmente ritornandolo per altri 10 minuti nel forno dopo averlo capovolto.
Non appena sfornato spennellate con abbondante burro fuso e lasciate raffreddare su una griglia da torte.
Quando ormai raffreddato, cospargete con abbondante zucchero a velo setacciato.

Conservato in una scatola di latta il Christollen si mantiene morbido per almeno una settimana.

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English version

In time for Christmas I am co-hosting and co-judging the first international challenge organized by Very Good Recipes.

The theme of the challenge is White Christmas, so anything Christmassy and white will do, get you immagination working. Go here for more details and partecipate in numbers.

Remember: be quick! The challenge is open from today December the 5th to December the 26th included.

I leave you the recipe of the German Christollen I prepared for the event.

Ingredients:

2 tsp dried yeast (or 25 g fresh yeast)

175 ml warm milk 1 egg

75 g caster sugar

1.5 tsp salt

75 g softened butter + 25 g for brushing

400 g bread flour

50 g currants

50 g raisins

50 g of candied cherries cut into quarters

175 g of candied orange and citron peel

2 tbsp of brandy or rum

200 g marzipan

1 tsp ground cinnamon

3 ground cardamom seeds

Icing sugar

For the Marzipan:

120 g almond meal

60 g caster sugar

60 g icing sugar

1 egg white

2 tsp lemon juice

Method:

At least a couple of hours before starting off, soak raisins and candied fruit in a little brandy or rum.
Dissolve yeast in warm milk. Let stand for 10 minutes or until it turns foamy on the top.
In a large bowl, sift 3/4 of the flour, add the sugar, cinnamon, cardamom and salt. Add the butter and rub in with your fingertips. Mix in the egg, the milk and baking powder, and the well drained fruit and mixed peel. Add the rest of the flour a little at the time, carefully incorporating each addition.You will get a very soft dough. As soon as possible (if necessary add a little extra flour) turn it on a floured surface. Knead for about 10 minutes, or until the dough turns smooth and elastic.
Transfer the dough to a clean and lightly greased bowl, cover with oiled cling film and leave to rise in a warm place for about an hour (or until the dough has doubled in size).

Meanwhile, make the marzipan. Mix all the ingredients until you have a rather compact paste. Form into a ball, wrap in plastic film and refrigerate.

Bring the dough back to a floured surface, punch out the air and roll it out in a 20x25 cm rectangle. Roll the marzipan into a cord, approximately 3cm thick and 20 cm long. Place it in the center of the dough and fold the edges over it. Seal the ends of the dough forming a neat loaf shape and place it, sealed side down, on a baking sheet covered with baking paper. Cover the loaf with oiled film and leave to rise again for 1 hour.

Bake in a preheated oven at 180C° for about 45-60 minutes. Check if ready, returning it to the oven for another 10 minutes if necessary, this time placing the loaf upside down.
As soon as you remove it from the oven brush the top of the loaf with melted butter and leave to cool on a cooling rack.
Sprinkle the cooled loaf with plenty of icing sugar.

Kept in a tin your Christollen will remain soft for at least a week.

In dispensa: Olive taggiasche in salamoia

2011-12-03T19:03:00.001+01:00

Oltre ai frutti del mio amatissimo orto, un'altra meraviglia della natura è entrata nella mia cucina ed è andata ad arricchire la dispensa: una ciotola di bellissime olive taggiasche provenienti dalla casa al mare. Si prevedono per l'inverno profumati ed invitanti piatti di coniglio alla ligure!

Ingredienti e metodo a questa pagina di Blog di Cucina 2.0

Vitello Tonnato: quando la tradizione non è omologazione

2011-11-29T09:00:00.000+01:00

English version below

Heidi Swanson è forse una delle foodblogger più conosciute al mondo. A quanto ci dice ha aperto il suo blog 101 cookbooks dopo essersi accorta di aver collezionato almeno 100 libri di cucina. Io non ho mai contato i miei. Sicuramente sono più o meno sul quel numero - forse più che meno - di tutti i generi e provenienze, alcuni pieni di macchie di unto (vere medaglie sul campo per un libro di cucina), altri quasi mai aperti.

Tra i tanti, uno che ho ricevuto in regalo lo scorso Natale è diventato immediatamente un testo di riferimento nella mia cucina ogni qualvolta mi salta lo sgiribizzo di preparare un piatto della tradizione delle mie colline. Parlo del bellissimo Codice della Cucina Autentica di Asti, un libro a mio avviso unico nel suo genere. In primis perché ci ricorda come un vero piatto tradizionale non esiste mai in un'unica, rigida versione. Al contrario, proprio il suo appartenere alla storia popolare ha consentito la sua evoluzione, legata al territorio - come con un dialetto spesso varia di paese in paese - o allo scorrere del tempo e al modificarsi del gusto.

Questo libro ci ricorda che tradizione non significa omologazione proponendo per ogni piatto più di una versione, raccolte tutte tra i ristoratori o i famosi cuochi della provincia. E' così che per il Vitello Tonnato - piatto così classico da poter sembrare scontato - vengono presentate ben otto ricette dalle variazioni infinite.

Non è così sorprendente quindi che la mia personale versione abbia anch'essa le sue particolarità - vedi ad esempio l'uso dello yoghurt nella maionese che la rende più leggera tanto in calorie quanto in gusto. Ve la propongo qui, aggiungendomi anch'io ai tanti interpreti di questo classico di tutti i tempi.

P.S.: non è mia abitudine raccomandare ristoranti ma colgo l'occasione per un'eccezione degna di nota. Tra gli autori delle ricette riportate nel Codice della Cucina di Asti c'è anche la mia cara amica Lorella Solito dell'agriturismo La Viranda di San Marzano Oliveto. Se volete provare l'autenticità della cucina astigiana eseguita alla perfezione non potreste trovare di meglio.

Ingredienti:

Per la carne:

700 gr di magatello di vitello (rotondino o girello)
2 carote
1 cipolla steccata con 6-7 chiodi di garofano
2 gambi di sedano
1 foglia di alloro
½ cucchiaino di pepe nero in grani

Per la salsa tonnata:

maionese (fatta utilizzando: 1 uovo + 1 tuorlo, 1 bicchiere di olio EVO delicato - eg olio ligure, 100 ml yogurt, il succo di ½ limone, sale)
3 uova sode (solo i tuorli)
1 scatola da 160 g di tonno all'olio di oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale + alcuni per decorare
3-4 filetti di acciuga
2-3 cetriolini sottaceto (opz)

Metodo

Il giorno precedente:

Mettete le verdure, la carne, la foglia di alloro e il pepe in grani in una pentola capace.
Coprite con abbondante acqua salata. Portare ad ebollizione e cuocete a fuoco lento per 11/2 - 2 ore.
Lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.

Il giorno stesso:

Estraete la carne dal brodo. Affettatela il più sottilmente possibile e disponete le fettine su un piatto da portata.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata:

Preparate la maionese.
Utilizzando un frullatore a immersione, tritate finemente i tuorli d'uova sode, il tonno, i filetti di acciuga, i capperi (precedentemente dissalati). Tritate i cetriolini al coltello.
Incorporare tutti gli ingredienti unendo maionese a sufficienza per ottenere una salsa liscia ma abbastanza consistente.
Ricoprite le fettine di magatello con uno strato sottile di salsa tonnata, guarnite con alcuni capperi interi e servite.

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Ingredients

For the meat:

700 gr topside joint
2 carrots
1 onion, spiked with 6-7 cloves
2 celery sticks
1 bay leave
½ teaspoon whole peppercorns

For the sauce:

Mayonneise (1 egg + 1 yolk, 1glass olive oil, 100 gr plain yoghurt, juice of ½ lemon, salt)
3 hard boiled eggs (yolks only)
1 160g tin of tuna in olive oil
1 tbsp salted capers
3-4 anchovy fillets
2-3 small gerkins (opt)

Process

· The previous day:

Place the meat, vegetables, bay leaf and peppercorns in a large pot.
Cover withsalted water. Bring to the boil and simmer gently for 90’ – 2 hours.
Allow meat tocool in its stock.

· On the day:

Remove the meatfrom stock (strain and reserve the latter).
Slice as thinlyas possible and dispose on a large platter.
In the meantimeprepare the sauce.:
Mix themayonneise. Using a hand blender, thinly chop the hard boiled egg yolks, thetuna, the anchovy fillets, the capers (previously desalted). Chop the gerkinsby hand. Incorporate all the ingredients with enough maionneise to obtain asmooth but not too runny sauce.
Spoon the sauceover the meat coating it thinly.

crema di patate e porri per una sera di nebbia ...

2011-11-22T02:56:00.001+01:00

English version below:

Sapete l'ultima? Da oggi scrivo (con orgoglio) su Blog di Cucina 2.0. Questo è la mia prima ricetta per questa nuova e interessante testata, per leggerla nella sua versione completa cliccate qui: blog di cucina 2.0.

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English version:

Ingredients:

4 medium size potatoes
2 leeks
1 shallot
2 tbsp olive oil
1 / 2 tbsp flour
500 ml vegetable stock
1 glass of milk
1 tbsp chopped fresh tarragon
freshly grated nutmeg

Method:

Wash and peel the potatoes and cut into four pieces and then again in slices no more than1 / 2 cm thick. Chop off the green ends of the leeks. Wash them well and slice into thin rounds. Finely chop the shallot.

In a large saucepan, heat up the oil and gently fry the vegetables for a few minutes. Add salt and pepper. Add the flour and mix well to incorporate. Continue to fry for a couple of minutes then pour in the vegetable broth. Cover and simmer over very low heat for about 10 minutes or until the vegetables are cooked. Check occasionally and add more liquid if necessary.

Remove from heat and reduce to a cream using a hand held blender. Check the salt and add the tarragon and as much milk as required to achieve the desired consistency. Return to a low heat for another couple of minutes stirring constantly. Do not allow the cream to reach boiling point. Pour into a bowl, sprinkle with a little grated nutmeg and serve immediately.

Digestive biscuits, homemade is better.

2011-11-14T18:35:00.001+01:00

English version below

Tutto è dovuto ad un caro amico che mi ha chiesto la settimana scorsa una ricetta per dei biscotti da colazione non 'eccessivamente burrosi'.

Beh, la scelta non è stata difficile, ho optato per quelli che sono forse i miei biscotti preferiti: i Digestives. Non solo hanno una quantità di burro accettabile, ma contengono anche poco zucchero e sono ricchissimi di fibre. Un bel modo sano di iniziare la giornata. Ma anche, perché no, per uno spuntino pomeridiano.

Aggiungeteci in più che sono buonissimi anche mangiati, come si fa in UK, con un bel formaggio blu (provare per credere!) e avrete un biscotto perfettamente versatile.

Ah, quasi dimenticavo, perché non usarli anche come base per un bel cheesecake?

Ecco quindi la ricetta:

Ingredienti (per circa 18 biscotti):

120 gr farina integrale di segale
40 gr farina bianca
20 gr fiocchi d'avena
1 1/2 cucchiani di lievito da torte salate
4 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
60 gr burro salato
3 cucchiai di latte, circa

Metodo:

Setacciate la farina bianca con lo lievito, incorporate la farina di segale, i fiocchi d'avena, lo zucchero e il sale. Unite il burro tagliato a pezzetti e, con la punta delle dita, incorporate velocemente a formare un composto secco e sabbioso. Unite, un po' per volta il latte, quanto è necessario a formare una palla. Impastate energicamente su un piano infarinato fino ad ottenere un impasto elastico ma non colloso.
Spianate con il mattarello ottenendo un riquadro di circa 3 mm di spessore. Tagliate con un coppa pasta da 6 cm di diametro, bucherellate la superficie con una forchetta e trasferite su una leccarda foderata con carta da forno. Reimpastate e rispianate i ritagli, tagliando altri biscotti fino a completamento.
Infornate in forno preriscaldato a 180° (ventilato) per circa 10 minuti o fino a quando non appariranno dorati in superficie.
Fate raffreddare su una griglia da torte.

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Ingredients (makes about 18 biscuits)

120 g whole rye flour
40 g white flour
20 g oatmeal
1 1/2 tsp baking powder
4 tbs soft brown sugar
1/2 tsp salt
60 g butter
3 tablespoons milk, approx.

Method:

In a large bowl, sift the white flour with the baking powder, stir in rye flour, oatmeal, sugar and salt. Add the butter cut into small pieces and, with the tip of your fingers, rub it into the flour to form a bread crumb like mixture. Add a spoonful of milk at a time, as much as necessary to draw the crumbs into a ball. Knead vigorously on a floured surface, until the dough becomes elastic but not sticky.
Flatten with a rolling pin to a thickness of about 3 mm. Cut dough with a 6 cm diameter round biscuit cutter, prick the surface with a fork and transfer to an oven tray lined with parchment paper. Re-knead and flatten again the cut outs, cutting more biscuits from it until the dough is all used up.
Bake in a preheated oven at 180 C for about 10' or until golden.
Transfer to a cooling rack.

Un evento pedemontano: GOLOSARIA, Torino 20 e 21 Novembre 2011

2011-11-12T01:36:00.001+01:00

Per chi come me vive non distante da Torino e comunque per tutti gli appassionati della cultura del cibo, preparatevi:

il 20 e il 21 Novembre a Torino, nella Nuova Piazza dei Mestieri (via Durandi 10 e 13, zona San Donato) si svolgerà Golosaria.

Cos'è Golosaria? Un'evento, una scusa, un'occasione per incontrare altri appassionati del cibo assaggiando nel contempo gli oltre 1000 prodotti artigianali scoperti e selezionati da Paolo Massorbio, firma riconosciuta del food researching Piemontese e fondatore del Club Papilion, un'associazione nazionale che, dal 1992, ha come scopo la riscoperta di una cultura popolare attraverso il gusto. Rappresentati e disponibili all'assaggio saranno (quoto): "Paste, sughi, formaggi, salumi, dolci artigianali, birra, cioccolato accanto alla selezione di 100 migliori vini d'Italia, i Top Hundred".

Vale la pena partecipare? Si sempre. Scopriremo prodotti nuovi degni di nota? Eh, bisogna andarci per saperlo. Io vi aspetto lì.

Nel frattempo vi lascio il link al video di presentazione e vi informo: per scaricare l'invito andate sul sito www.golosaria.it

Cosa cavolo me ne faccio? The real McCoy sauerkraut : provviste per l'inverno #2

2011-11-09T09:00:00.000+01:00

La stagionalità e i suoi assurdi, ovvero cosa farsene dei cavoli estivi. Mica una domanda così semplice. Perchè se, grazie all'inesperienza e ad una buona dose di ingenuità, anche voi ma vi ritrovaste a piantare dei cavoli estivi nel vostro orto vorrei un po' vedere se non vi si proporrebbe lo stesso tipo di problema.

Io alla stagionalità in cucina ci tengo. Così come pure anche ai km 0. Questo perché sono convinta che evitare le primizie e, per quanto possibile, i prodotti che hanno percorso centinaia se non migliaia di km prima di arrivare sulla mia tavola costituisca un piccolissimo ma essenziale aiuto alla gestione del precario equilibrio di questo nostro piccolo, vituperato e bistrattato pianeta. Non solo, ma mi pare anche il modo più genuino per rispettare la tradizione culinaria ereditata dalle nostre nonne.

Principio chiarito quindi, ma spiegatemi come è possibile conciliare una verdura prettamente se non assolutamente invernale come il cavolo verza con la sua produzione nel bel mezzo dell'estate. E non la si può neppure stipare il freezer in attesa di climi più congeniali al suo consumo!

Se non che, in estremis, mi si è accesa la lampadina giusta e mi sono ricordata di un qualcosa che da un po' non preparavo più. Forse la provvista invernale per eccellenza, quella che in tutta l'Europa centro-orientale, dalla Germania fino alla Russia, offre da sempre nelle sue mille varianti una delle fonti principali di vitamine dei mesi invernali: i Sauerkraut.

Per tutti i convinti sostenitori della bontà del lievito madre, questa è un'altra preparazione tradizionale che, basandosi su un processo di fermentazione naturale, genera un prodotto ricco non solo di vitamina C ma anche di preziosissimi lattobacilli. Giusto per menzionare una nota storica, una scorta di sauerkraut era sempre presente sulle navi del capitano James Cook, rappresentando uno strumento essenziale nella lotta allo scorbuto.

La preparazione dei sauerkraut è semplicissima e, oltre al sale, ingrediente principale per l'attivazione del processo di fermentazione, richiede pochissime regole base di igiene e temperatura di conservazione. Così come per la maggior parte dei cibi tradizionali con una larga diffusione, esistono numerose varianti che riguardano tanto le spezie che vi vengono aggiunte, quanto il processo stesso. Recentemente per esempio ho scoperto che in Romania i cavoli vengono fermentati e conservati interi. La forma più classica e più conosciuta prevede comunque che i cavoli vengano affettati finissimamente prima di sottoporli all'azione del sale.

Quello che vi fornisco qui è un metodo provato e sperimentato che a casa mia produce un risultato di cui ci sentiamo sicuri e che viene consumato per tutto l'inverno. E un risultato che ha tutto il diritto di essere considerato il 'vero Sauerkraut' o, per dirla all'Inglese, the real McCoy!

Attrezzatura:

1 mandolina o 1 coltello molto affilato.
1 recipiente cilindrico e capiente in ceramica, vetro o plastica ma comunque non di metallo.
1 piatto di dimensioni di poco inferiori al diametro del recipiente.
1 peso per comprimere (io uso una grossa pietra di fiume posta all'interno di un recipiente di plastica).
Vasetti bormioli da 500gr o più per invasare (opzionali).

Ingredienti:

Cavolo verza
sale fino
qualche carota
foglie di alloro
semi di coriandolo, bacche di ginepro, bacche di pepe della Giamaica

Metodo:

Scegliete dei cavoli verza sodi e freschissimi. Eliminate le foglie più esterne e meno compatte. Lavate e dividete in quarti.
Affettare il primo quarto di cavolo il più finemente possibile, utilizzando una mandolina o un grosso coltello molto affilato. Utilizzando il coltello questo deve lievissimamente 'accarezzare' il cavolo.
Tagliare le carote a julienne (circa un paio per ogni cavolo intero).
In una ciotola versare il cavolo affettato e 3 cucchiai di sale. Con le mani mischiare molto attentamente i due ingredienti massaggiando a fondo. Versare nel contenitore di plastica. Coprire con una o due foglie di alloro, un leggero strato di julienne di carote, un cucchiaino di semi di coriandolo (o bacche di ginepro, o bacche di pepe di Giamaica, secondo le preferenze).
Premere con forza con i pugni chiusi in modo da compattare quanto più possibile le verdure tagliate.
Ripetere in questo modo per ogni quarto di cavolo verza fino a completamento. Io ne preparo normalmente 2 e mezzo o 3 per una produzione di circa 5-6 chili di sauerkraut.Vi accorgerete che, mentre tagliate progressivamente tutta la verza, all'interno del contenitore si produce una notevole quantità di liquido, tanto da superare probabilmente alla fine il livello del cavolo affettato, salato e compresso.
Al termine inserite all'interno del contenitore un piatto sormontato da un peso. Coprite con un panno pulito e asciutto e riponete in un luogo a temperatura ambiente, all'incirca tra i 18 e i 22 gradi.
Dopo le prime 24 ore controllate che il livello del liquido superi quello del cavolo e che questo sia ben sommerso. Se questo non fosse successo aggiungete un poco di acqua (il processo di fermentazione è anaerobico, il cavolo non deve quindi essere esposto all'aria).

Arrivati a questo punto non vi resta più nulla da fare se non attendere che la natura faccia il suo corso. Nel corso di circa 6 settimane il processo di fermentazione trasformerà il liquido di salamoia da salato ad acido, di un tipo di acidità molto più lieve e delicata di quella dell'aceto. Nel contempo il cavolo avrà cambiato colore, passando da verde ad un leggero giallo paglierino, mantenendo però una squisita croccantezza da verdura fresca. Potrebbe succedere che la salamoia in superficie produca una specie di pellicola bianchiccia. Non vi spaventate, è esattamente quello che può capitare alle olive in salamoia, basta che la eliminiate schiumando con un cucchiaio o una schiumarola, è un processo assolutamente normale che non indica alcun pericolo. L'acidità naturale è sufficiente per evitare qualsiasi pericolo di botulino.

Per la conservazione, passate le 6 settimane necessarie alla fermentazione, si aprono una serie di alternative.

La più classica è quella di trasferire il contenitore in un luogo fresco, intorno ai 15° come potrebbe essere un garage o una cantina, prelevando progressivamente quanto serve. La temperatura più fresca rallenta l'avanzamento della fermentazione consentendo al sauerkraut di mantenersi croccante per alcuni mesi, tradizionalmente tutto l'inverno. Non bloccando però del tutto la fermentazione il sauerkraut rimane 'vivo', continuando a fornire il massimo dei suoi preziosi nutrienti.

Questo dipende però anche dalle condizioni climatiche. Per esempio, avendo preparato i miei sauerkraut ad agosto, sapevo che anche in cantina io non avrei avuto una temperatura così bassa per alcuni mesi. Per evitare un'eccessiva fermentazione che avrebbe trasformato troppo in fretta i miei sauerkraut in una pappetta molliccia ho scelto di bloccare il processo invasando nel contempo i sauerkraut in vasetti che ho poi sigillato. Per fare questo ho semplicemente scolato i sauerkraut e li ho invasati. Ho quindi portato la salamoia ad ebollizione e l'ho fatta bollire per 5 minuti versandola quindi ancora calda nei vasetti. Ho premuto bene con un cucchiaio di legno per fare uscire tutte le bolle d'aria, ho chiuso e capovolto i vasetti per creare il sottovuoto. Li ho quindi riposti in dispensa, pronti da consumare. Come ve lo racconterò a breve ...

Pesto di melanzana: provviste per l'inverno #1

2011-10-26T08:00:00.000+02:00

English version below

Chi mi segue un pochettino me lo avrà già sentito dire: quest'anno mi sono lanciata e ho fatto l'orto. Esperienza emozionante veder crescere quelle piantine che sul subito sembrano minuscole e poi raccoglierne i frutti, sapendo esattamente come e cosa li hanno generati!

Però (eh si, alla fine un però c'è sempre), dopo poco mi sono improvvisamente ricordata perché ad oggi avevo sempre resistito l'idea di un orto domestico, pur vivendo in campagna, con la fortuna di avere tutto lo spazio necessario e con un po' di organizzazione anche il tempo. Già, piccolo problema, a casa mia siamo solo in due (bipedi, LOL!), e un orto per quanto piccolo e variegato riesce a produrre quantità semi-industriali di quasi tutto ciò che pianti. Non solo, lo fa tutto in una botta! Perciò uno si ritrova con valanghe di pomodori, cetrioli, zucchini etc, etc.

E anche se ho cucinato poco e postato ancora meno, quest'estate per me è stata tutta un gran lavorio. Perché qualcosa di tutto questo ben di Dio dovevo pur farmene ... Così adesso è arrivata l'ora di condividere con voi quanto è andato a colmare la mia dispensa, in attesa di arricchire con i profumi dell'estate quei pranzi e quelle cene invernali che ci attendono.

Ovviamente in parecchi casi parlerò di verdure non più di stagione. Ma se trovate qualcosa di interessante fateci "un'orecchia" a promemoria per la prossima estate ....

Comincio allora dalle melanzane. Credeteci o meno, le sto ancora raccogliendo. Dopo averle preparate e mangiate in ogni modo ho deciso di utilizzarne alcune per preparare un pesto. Personalizzato dalla presenza dei semi di nigella e dei pinoli tostati, è sicuramente ottimo per condire la pasta ma anche, perché no, su dei crostini, magari con una fettina di formaggio grigliato. Si vedrà più avanti se mi verrà in mente qualche altro utilizzo interessante. Per ora ne ho preparato alcuni vasetti che sono andati in freezer pronti per ogni evenienza.

Ingredienti (per 4 vasetti da 250gr):

4-5 melanzane di media grandezza
olio evo
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
2 cucchiaini di semi di nigella
3 cucchiai di basilico fresco tritato grossolanamente
120 gr di pinoli
170 gr di ricotta salata grattugiata

Metodo:

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti da 2cm di lato. Versate in uno scolapasta, spolverizzate con abbondante sale grosso, metteteci sopra un peso e lasciate in un luogo fresco per almeno 1 ora. Dopo di che sciacquate, scolate e asciugatele bene (personalmente qui io uso un trucco: invece di asciugarle con un canovaccio da cucina le passo un po' per volta nella centrifuga dell'insalata, veloce ed efficace)
In una padella capiente o in un wok, fate imbiondire gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati in 2-3 cucchiai di olio evo. Unite le melanzane e fate dorare per alcuni minuti a fuoco vivace rimestando continuamente. Abbassate la fiamma e incoperchiate. Salate e pepate e continuate a cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a cottura. Controllate spesso aggiungendo, se necessario, un pochino d'acqua.
Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete i semi di nigella e il basilico.
Fate raffreddare. Nel frattempo fate scaldare una padella antiaderente e tostate i pinoli, scuotendo spesso la padella. Unite metà dei pinoli tostati alle melanzane e mettete da parte il resto.
Quando ormai tiepide, frullate le melanzane con un mixer ad immersione unendo il formaggio e aggiungendo un po' per volta dell'olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per ultimo aggiungete il resto dei pinoli tostati.
Versate nei vasetti e conservate in freezer.

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English version

Ingredients (makes 4 250gr jars):

4-5 medium sized aubergines
extra vergin olive oil
2 garlic cloves, lightly crushed
salt and pepper
2 tsp nigella seeds
3 tbs coarsely chopped fresh basil
120 gr pine nuts
170 gr grated dry ricotta

Method:

Wash the aubergines and chop them into 1/2 inch cubes. Pour into a colander, sprinkle with plenty of coarse sea salt, place a weight on top and leave in a cool place for at least 1 hour. After that, rinse, drain and dry thoroughly.
In a large frying pan or in a wok, heat up 2-3 tbs of olive oil and soften the garlic cloves, add the chopped aubergines and stir fry for a few minutes on high heat. Lower the heat and cover the pan. Addjust seasoning and cook over very low heat for about 15 minutes or until softened. Check often, adding a little water if necessary.
A couple of minutes before turning off the heat, add the nigella seeds and the basil.
Allow to cool. Meanwhile, heat a non stick frying pan and toast the pine nuts, shaking the pan often. Add half the toasted pine nuts to the aubergines, set the rest aside.
When cooled, puree the aubergines using a hand held mixer, combining the cheese and adding a little extra virgin olive oil at a time, until you reach a creamy consistency. Finally, add the rest of the toasted pine nuts.
Pour into jars and store in the freezer.

zuppa di cicerchia e cime di rapa con Caciocavallo Silano DOP

2011-10-19T06:30:00.000+02:00

English version below

A scrivere questo post mi sento vagamente un'usurpatrice e mi viene spontaneo chiedere da subito il perdono di tutte quelle tante bravissime foodblogger (alcune ormai vere e proprie amiche) che sono di casa nelle regioni del sud. Io nordica, se ho sbagliato qualcosa mi pento in anticipo, ma di fatto questo piatto l'ho pensato proprio con in mente quelle meravigliose parti d'Italia. Sapori unici, spesso potenti ma sempre avvolgenti. Che parlino di terra o di mare, inevitabilmente ti riconciliano con la genuinità e con il sapere antico.

La cicerchia dunque. Io non la conoscevo, o forse ne avevo sentito parlare, ma è stato grazie a GdF che mi è nata la curiosità per questo legume quasi dimenticato. Ha un aspetto curioso. Molto irregolare, più 'grigina' di un cecio, assomiglia tanto, da secca, ad un mucchietto di sassolini. E in qualche modo questo suo aspetto, forse proprio grazie alla mancanza di uniformità, ricorda il passato. Quasi fosse un legume del Jurassico, il TRex del legume (avessi il piccolo Giacomo a portata di voce probabilmente avremmo insieme trovato il nome di un dinosauro più confacente al paragone - se c'è un esperto in materia è lui!).

Per quanto avevo sentito e mi ero immaginata, ho provato quindi a pensare a come cucinarla e con quali abbinamenti, in modo che ne risultasse un piatto terrigno e ben bilanciato. Ho scelto di accompagnarla all'amarognolo delle cime di rapa e alla sapidità rotonda del Caciocavallo Silano D.O.P., forte anche del fatto che tutti provengono da regioni contigue.

Il risultato è stato EXTRAordinario!!!!

Ingredienti:

250 gr di cicerchia
700 gr di cime di rapa
700 cl di acqua
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino intero, privato dei semi
2 cucchiai di olio evo
Caciocavallo del Silento D.O.P.

Metodo:

Mettete la cicerchia in ammollo la sera prima. Quindi scolate e sciacquate bene.
Mondate e lavate le cime di rapa tagliate a tocchetti da 3cm e scolate.
In una pentola capace, fate imbiondire 2 spicchi d'aglio in due cucchiai di olio evo. Aggiungete il peperoncino. Unite le cime di rapa, salate e fate appassire. Aggiungete quindi la cicerchia e l'acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio abbondante di Caciocavallo Silano grattugiato per ogni commensale.
Servite la zuppa ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio.

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English version.

Note: this dish relies on ingredients that belong to the tradition of Italian food, possibly difficult to obtain abroad.

In particular: Cicerchia is an antique dry pulse, typical of some region of the South, that is only recently being rediscovered - could be substituted to some effect with chick peas. Cime di rapa, or turnips green, are a particularly tasty type of broccoli, where, rather than the florets, the leaves are consumed. Caciocavallo is a type of cheese made from cows milk, it could be replaced with a mild pecorino or left out all together.

Ingredients:

250 g cicerchia
700 g cime di rapa
700 cl water
2 cloves of garlic
1 whole chilli pepper, seeded
2 tbs extra virgin olive oil
Caciocavallo del Silento D.O.P.

Method:

Soak the cicerchia from the night before. Drain and rinse well.
Peel and wash the broccoli, cut into 3cm pieces and drain.
In a saucepan, soften 2 cloves of garlic in two tablespoons of olive oil. Add the chilli. Add the turnip greens, season with salt and allow to wilt. Then add the cicerchia and the water and bring to the boil. Cook over very low heat for about 2 hours.
Turn off the heat and stir in a tablespoon of grated Caciocavallo for each dinner guest.
Serve the soup piping hot, accompanied by slices of homemade bread.

Straccetti di pollo e peperone in odore d'oriente.

2011-10-17T17:15:00.001+02:00

English version below

Anni fa, quando ancora vivevo in UK, cucinavo molto spesso cinese. Era una cosa che ti veniva naturale in un paese dove buona parte dei supermercati ti offrivano un'ampia scelta degli ingredienti tipici di questa cucina.

Poi mi sono trasferita in Italia. Fossi stata in una grande città forse sarebbe stato diverso. Ma tra le mie colline non si trovava un noodle neanche a pagarlo in Yuan (LOL!). E le occasionali scappate a Torino non garantivano molto di più. Inevitabilmente e lentamente le cose stanno però cambiando. Anche l'Italia, pur con tutte le resistenze culturali del caso, sta gioco forza iniziando a scoprire l'integrazione razziale e questo finalmente si vede un pochettino anche al Super.

Di fatto però, nel frattempo le mie abitudini sono cambiate, e di questi tempi il mio magnifico wok originale (sapete, di quelli pesantissimi in ferro che ti tocca massaggiarlo ben bene con l'olio prima di riporlo che se no si arrugginisce, e che ha quella bella patina nera che fa tanto street food cinese) se ne sta quasi sempre a prendere polvere.

Ma siccome cucinare è come andare in bicicletta - una volta che impari non te lo scordi più - ogni tanto sono colta dall'ispirazione.

L'altro giorno è successo proprio così. Un mezzo petto di pollo dal frigo mi ha sussurrato, e ne è venuto fuori un piatto che, badate bene, non è una ricetta canonica e tradizionale, tutt'altro. E' invece proprio un'invenzione estemporanea 'in odore' di cucina cinese, cioè a questa ispirata.

Ingredienti:

mezzo petto di pollo

4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio di sesamo
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 cucchiaio di olio di oliva o di semi
1 cipolla tritata finemente
1 cucchiaio di salsa Hoisin
2 cucchiai di semi di sesamo

Metodo:

Qualche ora prima, riducete il petto di pollo a striscioline, o straccetti che dir si voglia (l'importante è che tutti gli ingredienti siano tagliati piuttosto piccoli per consentire la cottura velocissima tipica dello 'stir fry').
Unite la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino privato dei semi e tritato e utilizzate questo composto per marinare il pollo.
Preparate i peperoni riducendo anch'essi a striscioline.
In un wok (o, se proprio non l'avete, in una padella capiente dal fondo pesante), fate appassire la cipolla in un cucchiaio d'olio a fuoco vivo, utilizzando la tecnica dello 'stir fry' (ovvero, soffriggere velocemente, in poco condimento, rimestando gli ingredienti continuamente).
Aggiungete il pollo con la sua marinata e fate dorare. Aggiungete quindi i peperoni. fate cuocere tutto sempre con la stessa tecnica. Ci vorranno poco più di 5-10 minuti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate tostare i semi di sesamo senza condimento alcuno, scuotendo la padella ripetutamente, fino a quando cominciano a scoppiettare (un paio di minuti).
A cottura quasi ultimata incorporate la salsa Hoisin.
In ultimo cospargete con i semi di sesamo tostati e servite accompagnando con delle ciotoline di riso bollito.

(P.S.: l'ammoremmio, che suo malgrado sono tre anni che fa il pendolare Italia-Cina, mi ha detto "buonissimo, però sa un po' troppo di Cina". Beh, l'ho preso come un complimento. LOL!)

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English version:

Ingredients:

1/2 chicken breasts
4 tbs soy sauce
2 tbs sesame oil
1 chilli pepper, seeded and chopped
1 garlic clove, crushed
1 red bell pepper
1 yellow pepper
1 green pepper
1 tbs olive oil
1 onion, finely chopped
1 tbs Hoisin sauce
2 tbs sesame seeds

Method:

A few hours earlier, reduce the chicken breast into 1/2 inch strips. Combine the soy sauce, sesame oil, garlic and chilli. Use this mixture to marinate the chicken.
Prepare the peppers by washing them and cutting them also into strips.
In a wok quickly stir fry the chopped onion with a tablespoon of oil.
Add the chicken with its marinade and brown. Add then the peppers. cooking everything with the same technique. It will take a little more than 5-10 minutes.
When almost cooked incorporate the Hoisin sauce.
Meanwhile, in a nonstick skillet, toast the sesame seeds, shaking the pan several times, until they start to jump (a couple of minutes).
Finally, sprinkle with the toasted sesame seeds and serve with bowls of boiled or steemed rice.

insalata di polpo: e tu come la cucini?

2011-10-13T09:30:00.002+02:00

Dedicato ad un'amica che mi ha recentemente confessato di non sapere come si cuoce il polpo. E non posso dire di non capirla. Il polpo è dopo tutto un essere che intimorisce, soprattutto a noi gente di terra. E sono così tante le leggende metropolitane che circolano sul giusto metodo di cottura che io ricordo bene quando anche a me sembrava un'avventura l'idea di cucinarlo.

Se ne sente e se ne legge di ogni: dal tappo di sughero nell'acqua di cottura, a strani riti semi magici come la necessità di sbatterlo (su uno scoglio? e io dove lo trovo lo scoglio???) prima della cottura per garantirne la tenerezza, oppure quella di sottoporlo ad una vera e propria 'danza' immergendolo ripetutamente (per 4 volte, mi raccomando) nell'acqua bollente.

Perciò non so come facciate voi - e vi invito a raccontarmelo qui - ma io ho scoperto con il tempo che è tutto molto più semplice. Funziona, il mio polpo è sempre tenerissimo, quindi ve lo racconto qui e chissà che non aiuti così qualcuno a vincere l'inibizione da polpo che una volta colpiva anche me.

Preferite all'acquisto un bel polpo (a volte chiamato anche polipo o piovra, è sempre Octopus Vulgaris) fresco - altra favola ricorrente: si dice che quello congelato sia più tenero, non credeteci - facendovelo pulire dal pescivendolo così vi risparmiate anche quello. Mettetelo in una pentola capace con abbondante acqua leggermente salata e portate a ebollizione. Fate bollire a fuoco medio basso per 30-40 minuti a seconda della dimensione. Per provarne la cottura, saggiatelo con i rebbi di una forchetta alla base di un tentacolo, se la forchetta entra e esce con facilità è pronto. Importante: lasciatelo freddare immerso nella sua acqua di cottura.

Una volta tiepido potete tagliarlo direttamente a tocchetti da 2-3 cm oppure, se preferite, potete fare come me ed eliminare prima la pelle che con la cottura si sarà trasformata in una superficie mucillosa che si elimina facilmente passandogli sopra le mani e sciacquando queste ripetutamente sotto l'acqua corrente.

Detto fatto, e avrete l'ingrediente base per una bella insalata di polpo, piatto semplice che piace sempre e che si presta ad essere arricchito con fantasia. Sotto vi racconto una delle mie personalizzazioni preferite. Niente a che vedere con quelle tristezze che vi servono in pizzeria, ve lo assicuro!

Insalata di polpo e patate con limone confit.

Ingredienti:

un polpo fresco da circa 800 gr
600 gr patate
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
1/2 limone confit (vedi qui)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

per condire:

olio evo
pepe

Metodo:

Preparate il polpo come indicato sopra. Fate bollire le patate con la buccia, quindi pelatele e tagliatele a dadini da 2-3 cm. Tagliate il limone confit a brunoise. Unite tutti gli ingredienti e condite con olio evo e pepe. Servite tiepido o freddo.

Le eccellenze del Terroir: Coniglio Grigio di Carmagnola

2011-09-29T09:00:00.001+02:00

CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA - immagine dal web

Il Coniglio Grigio di Carmagnola è una razza di corporatura media: corpo e testa allungati, muscolatura è asciutta e soda. Le orecchie hanno lunghezza massima di 14 cm. La pelliccia è folta e soffice di media lunghezza, di colore grigio ed ha un colorito più chiaro sul ventre e sulla parte inferiore della coda. Sulla nuca di solito vi è una macchia chiara. Le zampe sono robuste ed hanno unghie pigmentate. Il peso dei maschi adulti varia da 4 a 5 Kg circa, mentre quello delle femmine adulte si attesta intorno ai 3-4 Kg.

LA STORIA

Il Coniglio Grigio di Carmagnola si è originato da una popolazione locale di conigli comuni a mantello grigio, molto diffusa nelle aziende piemontesi alla fine degli anni cinquanta del Novecento. Tale varietà locale, quasi completamente scomparsa agli inizi degli anni ottanta del secolo scorso, almeno come razza pura, è stata ora riscoperta e studiata, aumentandone la diffusione.

La consistenza attuale di esemplari di questa razza non è nota. Si sa che un nucleo in purezza di 10 maschi e 70 femmine è allevato a Carmagnola, presso il Centro di Allevamento del Dipartimento di Scienze Zootecniche della Facoltà di Agraria dell'Università di Torino.

Dal 1982 si è avviata una iniziativa di recupero di questa razza locale dimostratasi interessante ai fini produttivi. Il nucleo su cui si opera, essendo relativamente "chiuso", ha imposto un programma di accoppiamenti con controllo della consanguineità. Attualmente vi è un crescente interesse per i maschi e i lavori sono, quindi, indirizzati alla creazione di una linea maschile senza però trascurare la finalità della salvaguardia della razza-popolazione.

L’Associazione Produttori Avicunicoli del Piemonte da anni ha investito notevoli risorse umane ed economiche nella ricerca storiografica, antropologica e culturale di quanto sul territorio regionale piemontese ancora esista come “memoria” sulle razze autoctone avicunicole.

Il Coniglio Grigio è, infatti, con la gallina Bianca di Saluzzo e quella Bionda Piemontese, tra i gioielli della biodiversità Piemontese. Come tale si presta ad essere rilanciato come razza rustica adatta agli allevamenti estensivi e biologici fortemente legati a particolari territori della regione.

PROCESSO DI PRODUZIONE

i Conigli Grigi di Carmagnola sono allevati in piccoli nuclei, con sistema estensivo familiare, a terra o in gabbie di legno e alimentati con erba e fieno e scarti di cucina. Il coniglio grigio viene utilizzato in genere solamente per il consumo familiare. Solo raramente, in casi di eccedenze, questo coniglio è venduto sul mercato.

I capi sono commercializzati ad un peso e ad un'età leggermente superiori agli altri conigli. In questo modo le carni sono più mature e sapide e, pertanto, risultano particolarmente apprezzate dal consumatore.

Il Coniglio Grigio di Carmagnola viene allevato seguendo un rigido disciplinare di produzione istituito dal Consorzio delle razze avicunicole piemontesi. Nelle sue linee guida essenziali viene richiesto agli allevatori di garantire un alto benessere animale, un’età minima di 105 giorni e un peso alla macellazione non inferiore a 1,9 kg.

QUALITA’

Il Coniglio Grigio di Carmagnola si segnala innanzi tutto per l'ottima resa: la sua struttura ossea è molto fine e la massa muscolare superiore a quella delle altre razze. Le carni sono fini, tenere, sapide, particolarmente bianche e per niente stoppose. Un tempo il coniglio ai peperoni fatto con le carni del Grigio di Carmagnola era un piatto immancabile in ogni menù delle osterie piemontesi, così come il coniglio all'Arneis nel Roero, piatto antico ed erede diretto della lepre al civet (dalle squisite carni marinate nel sangue e nel vino).

Il consumatore apprezza questo coniglio che considera "nostrano" in quanto non proveniente da allevamenti industriali.

LINK UTILI E FONTI:

http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/carni/scheda/90-coniglio-grigio-di-carmagnola

http://www.parks.it/prodotti.tipici/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=1918

http://www.asproavic.com

http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=104&id_regione=12&id_tipologia=&id_mese=&lista=si

APPROFONDIMENTI:

IL PRESIDIO SLOW FOOD.

Da quanto visto sinora si può pensare che successivi sviluppi che porteranno a caratterizzare ancora meglio la razza cunicola “Grigia”, oggi in forte rilancio di immagine, e con notevoli opportunità produttive grazie anche al suo inserimento nell’elenco dei prodotti tipici regionali e alla costituzione, dal 2008, del presidio “Slow Food”.

Tutela legislativa.

Il Coniglio Grigio di Carmagnola è classificato come "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n. 46-5823.

PRODUTTORI

Consorzio di Tutela delle razze avicunicole

piemontesi

Bionda, Bianca, Grigio

10022 Carmagnola (To)

Via Chiffi, 51

tel. +39 338 9184729

Pier Luigi Anfossi

12030 Cavallerleone (Cn)

Via Nosca, 2

tel. +39 0172 88075

La Cerea

di Ermanno Spirito Panero

10040 Pralormo (To)

Regione Roncaglia

Cascina Cerea, 7

tel. +39 011 9481265

+39 333 5742594

Valeria Damonte

10060 Cantalupa (To)

Via Sala, 41

tel. +39 0121 352002

Adriano Delù

15020 Murisengo (Al)

Via Rivo, 35

tel. +39 339 1218119

agri.adri@gmail.com

Fattoria didattica Agripiemonte

10022 Carmagnola (To)

Via Pochettino, 23

tel. +39 011 9713519

+39 333 2608533

soc.agripiemonte@libero.it

RICETTE:

Antico coniglio 'dos e brusch'

Rolatine di coniglio Sous Vides su coulis di peperone rosso e riso basmati

Tonno di coniglio: tradizione Monferrina D.O.C.

2011-09-28T10:00:00.003+02:00

Un piatto che viene direttamente dalla tradizione più autentica delle mie colline del Monferrato Astigiano. Qui anche la più semplice e povera delle case ha sempre avuto qualche pollo che razzolava in cortile e un angolo dedicato alla conigliera. Polli e conigli erano praticamente le uniche carni che i nostri contadini potevano permettersi, per lo più nei giorni di festa.

E in un mondo in cui non esisteva il frigorifero, figuriamoci il freezer, c'era da ingegnarsi per farla durare questa poca carne disponibile. Così pure era opportuno che il pranzo lo si trovasse pronto da consumare al rientro dai campi o dalla vendemmia.

Così la saggezza contadina ci ha regalato questo piatto che nella sua semplicità è di una raffinatezza incredibile e che, servito magari con una piccola insalata di misticanza verde, assolutamente non sfigura tra antipasti di più moderna ispirazione.

Ricco di gusti di erbe fresche e conservato dopo la cottura per almeno una notte nell'olio extra vergine la carne di coniglio diventa tenerissima, simile appunto a quella del tonno. Ricordate il vecchio spot del tonno che si taglia con un grissino? Ecco, così.

Per l'olio è meglio preferirne uno dal gusto delicato come quello ligure che per altro bene rispecchia la tradizione piemontese: qui l'olio arrivava portato a spalla insieme alle acciughe sotto sale da personaggi, uomini o donne, che per mestiere attraversavano a piedi l'appennino ligure fino alle nostre valli e colline. Quando io ero piccolissima c'era ancora in paese un'anziana donna conosciuta come l'ancjuera ( da ancjua = acciuga)!

E se avete la fortuna di mettere le mani su un bel coniglio Grigio di Carmagnola allevato come si deve, che dire? Avrete fatto un balzo indietro nel tempo degno di essere ricordato.

Ingredienti:

1 coniglio intero (se possibile usate un coniglio Grigio di Carmagnola allevato in cascina)
brodo vegetale
5-6 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di bacche di ginepro
una ventina di foglie di salvia
olio extra vergine q.b.

Metodo:

Preparate un brodo vegetale portando a bollore abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto una cipolla steccata con 7-8 chiodi di garofano, 2 carote, mezza testa di sedano, qualche rametto di prezzemolo e di rosmarino, un cucchiaino di pepe nero in grani e 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Lasciate consumare per circa 20 minuti quindi unitevi il coniglio intero pulito e lavato.
Fate bollire a fuoco medio basso sino a quando la carne si stacca dalle ossa. Spegnete e lasciate raffreddare nel suo brodo.
Quando il coniglio è ormai freddo estraetelo dal brodo e disossatelo, riducendo la polpa, se necessario, in pezzi della grandezza di una noce.
In una terrina, disponete a strati la carne di coniglio, la salvia in foglie, gli spicchi d'aglio puliti e le bacche di ginepro. Ricoprite con olio extra vergine di oliva e riponete in frigo per almeno una notte. Al mattino aggiungete se necessario altro olio che nel frattempo sarà stato assorbito dalla carne.
Servite come antipasto accompagnandolo se volete con una insalatina verde.

Coniglio Grigio di Carmagnola:

26 settembre 2011, Gente del Fud è ufficialmente on-line!

2011-09-26T22:04:00.000+02:00

In molti ne avrete già sentito parlare, tutti ne sentirete sempre di più da qui in avanti, perchè Gente del Fud è finalmente una realtà, una banca dati delle eccellenze gastronomiche disponibile a tutti quelli che vorranno consultare il sito www.gentedelfud.it.

Le informazioni relative a 649 prodotti, 631 produttori e 740 ricette sono il risultato del contributo ad oggi di 145 foodblogger italiani. Ma questo patrimonio crescerà, crescerà e poi continuerà ancora a crescere. Perché GdF è questo, un progetto in continuo divenire che raccoglie e condivide con passione e amore la nostra ricchezza culturale e gastronomica.

Concedetemi allora una 'citazione dotta' e lasciatemi dire con Emidio Mansi, uno dei principali promotori dell'iniziativa, che Gente del Fud è UNA FIGATA PAZZESCA.

Perciò, se non lo avete ancora fatto, andate a curiosare. Ve ne innamorerete, parola di Gente del Fud.

Cheesecake salato al formaggio Labnah

2011-09-23T14:01:00.001+02:00

Quando ho raccontato ad alcune amiche che questa ricetta me la sono sognata di notte ho generato, chissà come mai, una risata generale. Pare che io sia un caso senza speranza. Spero solo che sognare di cibo e nuove ricette non influenzi in qualche modo il mio metabolismo notturno, che già di giorno non è facile cercare di mantenere un peso decente (sigh!).

Sia come sia, l'ispirazione si è rivelata vincente. Tanto più quando ho servito questo cheesecake ad una persona che per ragioni di salute non può assumere formaggi (e li rimpiange ogni giorno) ma tollera invece lo yoghurt.

Perché il formaggio Labnah, come molti già sapranno, non è un vero e proprio formaggio dato che non subisce i processi classici di cagliatura del latte. Si tratta invece di yoghurt addizionato con un poco di sale e lasciato colare in ambiente fresco così da separare il siero dalla materia solida. E' un prodotto tipico dei paesi arabi, facilissimo da replicare in casa per una fornitura quasi immediata di formaggio freschissimo dal sapore e la consistenza simile a quella del Phyladelphia (o del cream cheese, per gli anglofoni). Oltre alla garanzia di freschezza, naturalmente, c'è anche quella di un prodotto leggero, dal basso contenuto calorico e, soprattutto se si utilizza yoghurt biologico, dalle sicure qualità.

Da qui la mia idea di utilizzarlo come componente principale per un cheesecake salato. Va detto a questo punto che per me il cheesecake è solo ed esclusivamente quello a crudo - da buona 'part-English' tale è la mia scuola di pensiero.

A completamento, per quel tocco di profumo e di colore che fa la differenza, ho spolverizzato la superficie con un velo di fiori eduli secchi, con l'inclusione di un pizzico piccolissimo di fiori di lavanda.

Il risultato è stato un graditissimo antipasto di cui mi si richiede da un po' la ricetta. Eccovi quindi (Laura, Silvia, Ljuba e Paola) accontentate.

Ingredienti.

Per il formaggio Labnah:

700 gr di yoghurt biologico
1 cucchiaino di sale

Per il cheesecake:

200 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro
formaggio Labnah
2 cucchiai abbondanti di erbe aromatiche fresche finemente tritate
125 ml di panna fresca
1 cucchiaino di Agar-Agar
2-3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di fiori eduli secchi sminuzzati
1 pizzico di fiori di lavanda

Metodo:

Uno o due giorni prima unite il sale allo yoghurt mischiando bene. Ponete il composto ottenuto in un telo di mussola. Legate la mussola e appendetela al ripiano del frigorifero. Metteteci sotto una ciotola che raccolga il siero che verrà prodotto. Lasciatelo in frigorifero a colare per almeno una notte. (N.B.: in commercio si trova uno strumento apposito - effettivamente una scatola di plastica con coperchio che ha al suo interno un filtro - se vi affezionate al formaggio Labnah è un buon investimento).

Sbriciolate finemente i biscotti Digestive e unitevi il burro precedentemente sciolto su fuoco bassissimo o al microonde. Incorporate bene per consentire ai biscotti sbriciolati di assorbire il burro in modo omogeneo e versate in una tortiera con il bordo a cerniera. Livellate, premete bene e mettete in frigorifero.

In una ciotola unite le erbe al Labnah. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.

Fate sciogliere l'Agar-agar nel latte portandolo gentilmente ad ebollizione. Togliete dal fuoco e unite immediatamente al composto amalgamando bene. Naturalmente potete usare normale colla di pesce al posto dell'Agar-agar.

Versate nella tortiera, livellate bene, spolverizzate con i fiori eduli e ponete nuovamente in frigorifero per almeno un paio di ore - e comunque fino a quando sarà ora di servirlo - per consentire al cheesecake di solidificare.

Al momento di servire passate la lama di un coltello intorno al bordo, aprite la cerniera togliendo il bordo della tortiera e trasferite su un piatto da portata. Servite immediatamente.

Torna l'autunno e torno anch'io.

2011-09-21T21:45:00.000+02:00

Ce la posso fare, ce la devo fare, soprattutto, CE LA VOGLIO FARE!

Primo giorno di autunno oggi, finalmente è finita questa estate dolcissima ma piena di caos. Caos che mi ha portata ad abbandonare temporaneamente queste pagine e la routine che mi ero costruita. Non moltissimo - un paio di post la settimana - che né capisco come si faccia a postare ogni giorno, né mi piace inondare la rete per il gusto di farlo.

Cosa è successo? Niente di che in verità. L'ammoremmio a casa per qualche settimana ha assorbito molto del mio tempo, un po' di su e giù tra casa e il mare ha fatto il resto, e l'aver passato le ultime 4 settimane a fare da cuoca-segretaria-faccendiera-crocerossina ad un caro amico allettato per una stupida caduta (dal pero! si, non è uno scherzo!) ha dato l'ultimo colpo fatale al già poco tempo disponibile per postare qui.

Perdere il ritmo però non è uno scherzo. Il rientro nel 'giro' so già che sarà sofferto. A chi aveva imparato a seguirmi perciò, oltre a chiedere scusa per questa assenza non annunciata, chiederò anche un atto di fede e tanto supporto: fatemi sapere che siete ancora lì e che sono perdonata.

Comunque - e nonostante le tante insalate capresi prodotte e consumate - non pensiate che mi sia allontanata tanto dalla cucina.

Qualche cosina sono anche riuscita fotografarla e ve la racconterò a breve. Qui un piccolo assaggio tanto per risvegliare un filo di curiosità.

Cheesecake salato al formaggio lahbna

Tonno di coniglio alla piemontese

Antico Vitel tonnè

Pesce all'acqua pazza

Qualche altro piatto mi toccherà rifarlo - spero presto - perché il risultato, non documentato, ne vale la pena. Mi viene in mente, per esempio, un risotto con vino rosso, crema di melanzana grigliata e semi di nigella che si è rivelato una di quelle invenzioni improvvise assolutamente ispirate.

Un sacco di tempo poi l'ho dedicato a riempire la mia dispensa all'inverosimile. Chi mi conosce sa che quest'anno ho finalmente ceduto e per la prima volta ho impiantato un orto. Grande, grandissima soddisfazione. Ma, di fronte alla dura realtà, ho ricordato il perché di tutta la mia resistenza passata: in casa siamo solo in due (umani!) e l'orto più piccolo del mondo produce quantità impressionanti di verdure che richiedono in qualche modo di essere utilizzate SUBITO - lungi da me l'idea di buttarle, lo spreco rientra tra i peccati capitali per quanto mi concerne. Il risultato?

Cetriolini in agrodolce, i veri sauerkraut, un curioso antico sott'aceto inglese che si chiama 'pane e burro', ketchup, Habaneros sott'aceto, chutney di melanzane, salsa Harief dal Marocco (questa è per Ele!), lime pickle dall'India ... e non so quant'altro dimentichi al momento.

Un po' per volta posterò anche loro e se non sono proprio di stagione pazienza. Vorrà dire che se qualcuno è sufficientemente incuriosito da volerli provare gli toccherà farci un'orecchia e rispolverare la ricetta l'anno prossimo.

Tra le cose successe recentemente mi fa piacere informarvi che la famiglia si è allargata ed è arrivato Mordechai che, come potete vedere qui, si è subito adattato all'andazzo di casa.

Naturalmente sono stata a Cheese. Non potevo mancare. Si svolge a Brà, quasi sulla soglia di casa ed è un evento strepitoso. Ho passeggiato, assaggiato e raccolto un sacco di informazioni su prodotti meravigliosi che spero un po' per volta di riuscire a riversare in Gente del Fud.

Cos'altro è successo che vale la pena raccontare? Si, ci sono ancora tre cosine e poi vi lascio per non annoiarvi.

Ad inizio settembre ci siamo incontrate Laura, Ljuba, Silvia, Paola ed io per una giornata di chiacchiere e stupende cibarie a casa mia. Cosa ci unisce è l'essere tutte foodblogger piemontesi. Ci siamo incontrate sul web e abbiamo deciso di conoscerci anche di persona. Per me è stata una prima assoluta. Finalmente mettevo un viso e della 'ciccia' su persone che fino ad allora erano solo personaggi - come secondo me succede a chi si conosce solo in rete. Siamo tutte diversissime ma abbiamo un sacco di idee. Credo che in futuro ne uscirà qualcosa. Le ragazze naturalmente sono state molto più efficienti di me e hanno postato un resoconto dell'incontro. Se volete saperne di più andate a vedere i loro blog.

Poco dopo quest'evento ho fatto un'esperienza interessante: un paio di signore inglesi, amiche di un'amica, sono state da me per una giornata di 'informalissima' scuola di cucina (perdonatemi il titolo altisonante!). A loro interessava saperne di più sulla cucina italiana, a me solleticava l'idea di provare ad insegnare ad altri quanto per me è normale in cucina. E' stato esilarante. Jill e Jill (stesso nome, curioso, no?) se ne sono andate felici dopo naturalmente aver consumato tutti insieme, mariti inclusi, quanto avevamo cucinato. E a me è rimasta la voglia di replicare. Chissà, magari future occasioni si potrebbero presentare. Purché tutto si mantenga su un piano assolutamente informale sarebbe interessante.

In ultimo, lunedì ho inoltrato il frutto del mio sudore sotto forma di articolo alla redazione di My365 dove nel prossimo numero sostituisco Eleonora di Burro e Miele. Grazie Ele per esserti fidata e avermi offerto questa bella opportunità. Non appena sarà on-line vi avviserò.

Qui finisce questa lunga tiritera. Le scuse ora le devo estendere al fatto di essermi dilungata a raccontare gli affaracci miei. Ma mi siete mancati!

A prestissimo

Alex

Le eccellenze del Terroir: il Carciofo Violetto di Perinaldo

2011-08-08T12:24:00.000+02:00

CARCIOFO VIOLETTO DI PERINALDO - immagine dal web

Da oggi si apre su Food 4 Thought una nuova rubrica: 'dal Terroir', dedicata appunto a quei prodotti del territorio che rappresentano l'eccellenza gastronomica e la biodivesità. La rubrica nasce e verrà aggiornata di pari passo con l'inserimento da parte mia delle schede prodotto nel data base di Gente del Fud, la nuova community che per iniziativa del Pastificio Garofalo verrà lanciata a settembre sul web.

L'obiettivo di Gente del Fud, come forse ormai saprete, è di mettere in rete, rendendole disponibili a tutti, le conoscenze dei foodblogger in materia di prodotti di qualità, la loro storia, le loro caratteristiche e le informazioni concernenti i produttori. Amplificarne anche solo di poco la portata rendendo le stesse informazioni disponibili anche su questa mia pagina mi sembra doveroso e corretto. Eccovi quindi il primo prodotto da me inserito.

Cynara scolymus, varietà Perinaldo (violet di Provenza o carciofo violetto di Perinaldo), è coltivato oggi esclusivamente a Perinaldo e sulle alture della confinante Provenza fra i 400 e i 600 metri di altitudine: si tratta della varietà chiamata comunemente "violet francese".

Pianta di origine: pianta erbacea perenne delle Composite che presenta un rizoma sotterraneo, con radici ramificate, da cui ogni anno si originano nuovi germogli detti carducci.

Da essi, a primavera, spuntano le foglie pennate di colore grigio verde e dal centro della rosetta finale spunta un fusto di 50-150 cm di altezza, ramificato.

Ogni ramo termina con un capolino floreale.

Tale capolino ha base ingrossata, carnosa, con brattee a forma di scaglie che in alcune varietà terminano con una spina. Da esso si sviluppano dei fiori azzurri.

LA STORIA

Le ragioni per cui questa varietà francese si trova nel territorio comunale di Perinaldo sono di natura storica e agronomica.Con la campagna d'Italia Napoleone visitò e soggiornò a Perinaldo in compagnia del generale Massena e di quattro battaglioni di militari, molti dei quali originari della vicina Provenza, allora territorio italiano. Saranno loro qualche anno più tardi che, stabilitisi a Perinaldo, introdurranno questa nuova coltura.

Ci sarebbe da chiedersi come mai i paesi vicini non abbiano seguito l'esempio. La risposta è soprattutto nelle caratteristiche pedoclimatiche: l'altitudine (440-600 m s.l.m), l'esposizione al sole, il terreno di medio impasto, la disponibilità di acqua un buon drenaggio e infine la gelosia degli stessi perinaldesi, poco disponibili a rivelare i loro segreti.

COLTIVAZIONE

La generosità produttiva del CARCIOFO DI PERINALDO, dipende molto dalla sua esposizione senza tralasciare la fertilità del terreno e gli elementi nutritivi in esso contenuti. Il substrato terroso che accoglierà le piantine va preparato con l'apporto di sostanze organiche che lo rendano soffice e permeabile, per migliorare la capillarità in superficie e permettere quindi un buon drenaggio dell'acqua. Il drenaggio è necessario e lo si trova spesso lungo i bordi dei classici muretti a secco. Il sesto di impianto non ha preferenze, è pero' necessario rispettare la distanza di almeno cm 120 sulla fila. Questi e altri accorgimenti che un bravo coltivatore sa effettuare consentono alla pianta una produzione che va dai dieci fiori del primo anno ai 25 del secondo anno. Le piante del carciofo provenzale non vanno sostituite, si deve solamente procedere a uno sfoltimento del bulbilli radicali dopo il secondo anno di produzione.

Ai giorni nostri l'impegno e la sensibilità delle nuove generazioni che intraprendono la coltura del biologico consentono di mantenere viva questa produzione tradizionale. Il violet di provenza si presta infatti molto bene alla coltivazione biologica: dall'impianto alla raccolta non necessita assolutamente di antiparassitari o anticrittogamici di sorta. Tagliato con una parte di stelo si mette in acqua per una conservazione settimanale senza ricorrere alla refrigerazione, senza quindi dover ricorrere a conservanti per il suo mantenimento.

I CARCIOFI DI PERINALDO si raccolgono tra maggio e giugno.

QUALITA’

Il CARCIOFO DI PERINALDO è un carciofo senza spine, di bell'aspetto. La pianta cespugliosa ha un portamento eretto con all'apice del germoglio; il fiore e di colore viola cenere, che in prima fioritura si presenta composto e leggermente schiacciato. La seconda fioritura laterale è invece slanciata e omogenea e non presenta barbe o stoppe. Il cuore è delicato, di colore paglierino ed assume una tinta tendente al violetto quanto più è maturo. Rimane sempre eccellente al palato. Le foglie sono molto decorative, di colore argento in superficie con tonalità più tenui nella parte inferiore.

Resistente alle temperature più rigide, sopporta la siccità e non necessita di trattamenti chimici per produrre il frutto. È ricco di proprietà organolettiche e si distingue per bontà e raffinatezza sia crudo, sia cotto.

Ha un elevato contenuto in fibre, in acidi organici (tannini) e in ferro. Tra le varie sostanze contiene la cinarina, principio ad azione coleretica e colagoga e che pertanto regolarizza le funzioni intestinali. Ha anche attività tonica, diuretica e ipocolesterolizzante. Per tali proprietà la pianta si consiglia ai malati di fegato, diabete, arteriosclerosi, artrite, colite, eczema. Se ne sconsiglia l’uso nelle donne in gravidanza per l’effetto anti galattogeno e nei bambini piccoli

Si fregia della De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine), il marchio creato dall'indimenticato Luigi Veronelli a favore delle piccole comunità che credono nello sviluppo delle tipicità alimentari ed è inserito nell'atlante dei prodotti tradizionali della Liguria.

Dal 2008, dopo la sua presentazione ufficiale al Salone del Gusto di Torino, nell'ambito di "Terra Madre", è presidio Slow Food.

Si riporta il giudizio espresso da "Carlin" Petrini:

"croccante, profumato e ricco di esaltanti sensazioni al palato; è sicuramente un meritato Presidio Slow Food…. auguri!"

LINK UTILI E FONTI:

http://www.presidislowfood.it

http://www.perinaldo.org/node/14

APPROFONDIMENTI:

IL PRESIDIO SLOW FOOD.

Sette piccoli coltivatori locali, riuniti in un consorzio, lo producono in piccole quantità (circa 55/60 mila capolini ogni anno) e lo trasformano, in parte, in sottoli eccellenti. I germogli del carciofo sono infatti conservati in olio extravergine di taggiasca prodotto dalle aziende olivicole locali e alcuni dei coltivatori sono anche produttori di olio. Un disciplinare di produzione ne regola le modalità di coltivazione e ne garantisce la tracciabilità.

LA RASSEGNA GASTRONOMICA DEL CARCIOFO DI PERINALDO.

La seconda domenica di maggio si svolge a Perinaldo la "Rassegna gastronomica del carciofo di Perinaldo e dell'olio extravergine di oliva taggiasca": nelle vie del paese si tiene un mercatino del prodotto fresco e in questa occasione è possibile degustarlo cucinato nelle ricette tradizionali locali.

I PRODUTTORI

Andrea Arnaldi

18032 Perinaldo (Im)

Località Trumè, 5

tel. +39 0184 672140

+39 328 0284104

andrea.arnaldi@libero.it

Vittorio Cassini

18032 Perinaldo (Im)

Frazione Negi

tel. +39 0184 223845

vittorio@cassini.co.it

Fausto Guglielmi

18032 Perinaldo (Im)

Via Matteotti, 47

tel. +39 0184 672166

Francesco Guglielmi

18032 Perinaldo (Im)

Via Matteotti, 46-48

tel. +39 0184 672234

+39 338 3981160

francescogugliemi@alice.it

Mario Pazzano

18032 Perinaldo (Im)

Località Alpicella

tel. +39 328 5905899

mariopazzano@gmail.com

RICETTE:

Il Carcioghiotto Replicante

Link: http://food4thought-blog.blogspot.com/2011/04/il-carcioghiotto-replicante.html

filetti di cernia 'épicé' con uvaspina

2011-07-21T09:15:00.001+02:00

Sono in fase introspettiva, ogni tanto mi capita. E in momenti come questi divento poco propensa alla chiacchiera, poco o nulla mi sembra valga la pena di essere discusso, sviscerato, approfondito. Fa eccezione, sempre, il buon cibo. Perdonatemi perciò se mi limito a quello e vado dritto al sodo con questo pensierino per voi.

Filetti di cernia épicé con uva spina: un secondo di pesce leggero e sfizioso, ideale per una giornata calda quando l'appetito scarseggia. Le spezie ne arricchiscono il gusto rendendolo interessante e un po' esotico, la pasta fillo dona quella croccantezza golosa che le è tipica, l'uva spina completa e bilancia il tutto con la sua nota dolce-asprigna e fresca.

E' stato un successo.

Ingredienti: (per 4 porzioni)

6 fogli di pasta fillo

8 filetti di cernia

120 gr di burro

1 cucchiaino di English Mixed Spices (leggi QUI)

sale

pepe

300 gr uva spina rossa

Lavate l'uva spina e con un paio di forbici eliminate sia il picciolo che la 'barbetta' di coda.

Con un cucchiaio di legno amalgamate le spezie con 40 gr di burro ammorbidito.

Tagliate i fogli di fillo in due parti e sovrapponeteli in tre strati in modo da ottenere 4 rettangoli multistrato. Spennellate ogni strato con il restante burro che avrete precedentemente sciolto al microonde. Sovrapponete due filetti di cernia affiancati su ogni rettangolo di fillo. Spalmate i filetti con circa 2/3 del composto di burro e spezie. Salate e pepate. Posate 3 o 4 acini di uva spina al centro dei filetti di pesce e arrotolate il tutto come se si trattasse di un piccolo strudel o di un involtino primavera. Trasferite in una teglia foderata di carta forno.

Spalmate il restante burro e spezie sulla superficie esterna degli involtini di fillo.

Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti, o fino a doratura della pasta fillo. A metà cottura, unite nella teglia la rimanente uva spina.

Servite immediatamente con alcuni acini di uva spina di contorno.

caponatina light

2011-07-18T09:12:00.006+02:00

Gli ingredienti sono i soliti di questa stagione: un sacco di verdure letteralmente appena colte dall'orto. Melanzane, sedano, pomodori.

L'utilizzo, con questo caldo, è perfetto: perché questo è un piatto che per gustarlo al meglio va preparato il giorno prima e mangiato freddo, al massimo tiepido.

Le contaminazioni culturali? Beh, quelle sono tutta un'altra cosa! Stiamo parlando infatti di uno dei meglio conosciuti classici della cucina siciliana: la Caponata. Cucinata però da una piemontese che ha imparato a farlo da ... tenetevi forte ... un'Inglese!

(e qui mi immagino le reazioni: sguardi inorriditi, peli che si drizzano, tutto il repertorio dell'incredulità censoria, soprattutto da parte di quelle tante, bravissime glogger siciliane che ci sono là fuori!!!!)

Però è così, è la verità. Io la caponata l'ho imparata da Jane Grigson, e scusate se è poco: la Papessa del cibo ci ha lasciato ormai da più di vent'anni ma ha avuto tutto il tempo per riportare una nazione intera sulla retta via culinaria. I suoi libri sono a tutt'oggi preziosissimi. E pensare che si tratta di quei libri di cucina di una volta, senza una foto che sia una, dove tutto è lasciato alla maestria di chi scrive nel raccontarti origini, aneddoti storici e culinari e, soprattutto, ricette che ti fanno sognare! E che non sia mai stata tradotta in Italiano è a dir poco un peccato (avessi a questo punto risvegliato qualche curiosità guardate per esempio QUI).

A tutto questo aggiungeteci poi un po' di attitudini - o idiosincrasie! - personali che mi portano da sempre a ridurre l'uso dei grassi all'osso e ad evitare i fritti e avrete alla fine, senza penalizzazioni di gusto, la mia versione personale e leggerissima del suddetto classico. Agli increduli posso solo ribattere: provatela!

Ingredienti

1 kg pomodori perino maturi
1 cipolla
100 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
sale e pepe
1 1/2 kg melanzane
1 sedano
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 dozzina di olive denocciolate
1 cucchiaio di pinoli
olio evo

cucina italiana (rivisitata)

Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a tocchetti. Affettate la cipolla finemente e fatela saltare in un cucchiaio di olio evo. Unite la polpa di pomodoro e fate stufare per qualche minuto. Aggiungete l'aceto, lo zucchero e il sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti così da ottenere un composto ben amalgamato e leggermente caramellato.

Nel frattempo preparate melanzane e sedano: tagliate il sedano a fettine di circa 1/2 cm e tuffatele in acqua bollente salata. Sbollentate per un paio di minuti, scolate e tenete da parte. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 - 3 cm di lato. Fate saltare, un po' per volta, in una padella antiaderente con poco olio evo. Se avete un wok tanto di guadagnato: permette una cottura veloce con una limitatissima quantità di condimento.

Unite melanzane e sedano al pomodoro e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, girando ogni tanto ed eventualmente aggiungendo un poco di acqua se necessario. Unite olive, capperi e pinoli. e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero. Consumate freddo, o tiepido, il giorno successivo quando i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi e svilupparsi al meglio.

Anch'io sono Gente del Fud!

2011-07-14T19:16:00.000+02:00

All'incirca un mese fà, per iniziativa del Pastificio Garofalo, una buona fetta dei migliori e più conosciuti foodblogger italiani si sono riuniti sulla costiera Amalfitana. L'incontro aveva lo scopo di promuovere una nuova iniziativa pensata e lanciata appunto dalla Garofalo: la community di Gente del Fud.

Che dire, anch'io come tanti ho 'origliato alla porta', leggendo con curiosità molti dei commenti postati dai partecipanti. E più leggevo più la curiosità si trasformava in genuino interesse e ammirazione. Poi la fortuna ha voluto che mi incontrassi in rete con Emidio Mansi, uno dei responsabili per la Garofalo del progetto, che mi ha accolto con calore nella community. E ora anch'io sono Gente del Fud.

Due parole sul progetto che per ora è in fase di realizzazione e sarà aperto al pubblico a fine settembre.

L'idea, come tutte le idee migliori, è semplice: la cultura del cibo si sta diffondendo in modo esponenziale nella rete grazie al sempre crescente numero di foodbloggers che tramutano una passione personale in ricerca e sperimentazione, condividendo poi queste esperienze in modo libero. Gente del Fud vuole essere un social network che razionalizzi queste conoscenze in un unico database, all'interno del quale i bloggers segnaleranno i prodotti e le eccellenze del territorio con schede descrittive, informazioni sui produttori e ricette che suggeriscono modi tradizionali o più moderni per trasformare gli stessi. Il tutto mappato chiaramente per fornire un immediato riscontro dell'origine regionale dei singoli prodotti e dove trovarli. I contributi saranno collaborativi. Da raccontare è più complesso di quanto non sia nella realtà: immaginate una specie di wikipedia del gusto georeferenziata, un'enciclopedia delle eccellenze culinarie compilata direttamente da chi ha 'le mani in pasta', di facile consultazione e con la potenzialità di crescere quasi all'infinito. Eccitante!

Voglio aggiungere solo un'ultima nota: il mio piccolo blog è per scelta cosciente un'ad-free blog. Ovvero, nel pieno rispetto delle scelte altrui, non mi interessa avere collaborazioni con ditte di prodotti alimentari e non. Potrebbe sembrare che aderendo a Gente del Fud, progetto lanciato e sponsorizzato dal Pastificio Garofalo, io stia contraddicendo me stessa. La domanda me la sono fatta io per prima. Dopo avere investigato meglio ho però capito che il ruolo della Garofalo è prima di tutto di genuino interesse nella valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti, improntato con chiarezza e trasparenza alla correttezza e all'onestà intellettuale. Se e quale 'pubblicità indiretta' ne ricaveranno sarà ben guadagnata, per un prodotto che è dopotutto tra i migliori disponibili sul mercato.

E ora al lavoro. Nel 2002, con delibera regionale, in Piemonte venivano identificati 370 prodotti agroalimentari tradizionali. E questi sono solo i più conosciuti. Potete capire che la scelta su come contribuire, a rappresentazione di questa mia regione 'a Nord del Sud', non mi manca. Un po' per volta troverete qui quanto posterò in materia, sperando sempre di offrirvi informazioni e spunti di interesse.

Rotolini di salmone e cetriolo marinati sulle rotte del Baltico

2011-07-11T16:53:00.001+02:00

A chi non piace il salmone affumicato? Lo mangia persino l'ammoremmio che detesta il pesce (porello lui!). Eppure, per quanto buonissimo, ha un qualcosa che a me non convince del tutto. Probabilmente perché trovo che il suo gusto sia assolutamente monocorde e, anche quello di primissima qualità, alla fine sappia principalmente di sale e di affumicato. Per questo è indispensabile stemperarlo con il giusto accoppiamento. L'uovo o la panna acida per esempio.

Questa volta ho optato per una versione alla 'Baltica', prendendo a prestito una marinata che da quelle parti viene usata per l'insalata di cetrioli e che fa sì che il salmone ricordi un po' suo cugino, il gravadlax (mia grande passione di cui prometto di postare presto la ricetta).

Provate e poi ditemi.

Piesse: i blinis sono quelli (perfetti!) del Pranzo di Babette, uno dei miei blog preferiti in assoluto, che trovate QUI.

Ingredienti:

300 gr salmone affumicato a fette
2 cetrioli da insalata

1 - 1 1/2 cucchiaino di senape in polvere (Colmann's) a seconda dei gusti
1/2 bicchiere di succo di mela bio (limpido)
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
poco sale
1 mazzetto di aneto (o finocchietto selvatico)

Cucina dal mondo

Per la marinata:
sciogliete la senape in polvere in poco succo di mela facendo attenzione che non restino grumi. Unite il resto del succo di mela, l'aceto, lo zucchero e il sale. Mischiate bene e aggiungete in fine l'olio e l'aneto tagliuzzato finemente sbattendo con una forchetta per emulsionare.

Pelate i cetrioli e affettateli finemente nel senso della lunghezza con una mandolina. Scartate la parte centrale piena di semi.

Mettete i cetrioli e il salmone in due ciotole separate. Coprite il salmone con la marinata quindi fate lo stesso con il cetriolo. Riponete in frigorifero per un paio di ore.

L'assemblaggio:
sovrapponete una fetta o due di cetriolo ad una fetta di salmone. Se la fetta di salmone è troppo larga, piegatela eventualmente in due, nel senso della lunghezza, oppure dividetela in due parti. Con il cetriolo nella parte superiore, arrotolate e infilzate con uno spiedino.

Appoggiate ogni rotolino di salmone e cetriolo su di un blinis e servite. Accompagnate volendo con un poco di panna acida a parte.

one, two, three, snap: bicchierini pere, zenzero e zola

2011-07-08T17:30:00.000+02:00

Un piccolo finger food che è l'immagine della semplicità e del fresco, certo di farvi sempre fare un 'figurone' tanto per un apericena quanto come antipasto ad una tavola elegante.

One, two, three, snap: l'idea

prendete un classico dei classici: pere e gorgonzola;
aggiungetevi una nota di zenzero che sbanalizzi l'abbinamento;
servite in bicchierini per un tocco di modernità.

One, two, three, snap: gli ingredienti

pere;
zenzero;
crema di gorgonzola;

One, two, three, snap: il procedimento

fate saltare con una noce di burro le pere tagliate a brunoise con l'aggiunta di un cucchiaio di zucchero e di 3 cm di zenzero fresco gratuggiato;
unite pari quantità di gorgonzola dolce a tocchetti e mascarpone, frullate con un mixer ad immersione aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di latte;
disponete la brunoise di pere caramellate sul fondo dei vostri bicchierini; ricoprite con uno strato di crema di zola, meglio se usando un sac a poche; finite con qualche dadino di pere per guarnire.

tarte con pomodorini confit (e non solo)

2011-07-05T01:57:00.000+02:00

Ancora una volta un post in rosso, ma oggi è il turno del rosso estate del pomodoro: una tarte da mangiare appena tiepida, meglio se in giardino all'ombra fresca di un bell'albero frondoso. Magari, visto che si tratta di pomodorini confit, fingendo di essere in Provenza?

Vi scrivo di corsa e in piena notte, sono giorni questi pieni di impegni. Ma anche se il tempo è pochissimo e mi tocca andare dritto al sodo, vi voglio lasciare un piccolo pensiero con questa ricetta ricca di verdure appena colte dal mio orto e resa appetitosa da una frolla all'olio croccantissima e profumata alle erbe.

Ingredienti.

per i pomodorini confit:

20 pomodorini a grappolo

sale

zucchero muscovado chiaro

oilo evo

origano secco

per la frolla all'olio aromatico:

250 gr di farina

60 gr di olio evo aromatizzato alle erbe

1 uovo leggermente sbattuto

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

sale

per la tarte:

2 zucchine grigliate

150 gr di taleggio di capra

pomodorini confit

step 1: i pomodorini confit

Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Disponeteli su una teglia con il lato tagliato in alto. Condite con olio evo a filo, sale e abbondante zucchero muscovado (o cassonade). Spolverizzate con una presa generosa di origano secco.
Infornate a 150° per 1 ora e 1/2 o fino a quando i pomodorini non sono appassiti. Potete tranquillamente prepararli in anticipo, anche il giorno prima.

step 2: la frolla all'olio

Setacciate la farina con il bicarbonato di sodio. Unite l'olio e una presa di sale. Mischiate bene e velocemente con la punta delle dita a formare un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e amalgamate a formare un impasto compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per circa mezz'ora.
Riportate quindi l'impasto a temperatura ambiente, eliminate la pellicola e stendetelo, utilizzando il mattarello, tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di circa 0.5 cm.
Rivestite con questo una teglia da crostata, meglio se con il fondo rimovibile, da 24 cm di diametro. Coprite con un foglio di carta forno e riempite con i pesini appositi (o dei fagioli secchi).
Infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti. Svuotate la croute dei pesi ed eliminate la carta forno e reinfornate per altri 5 minuti.

step 3: farcitura e cottura della tarte

foderate il fondo della tarte con uno strato di zucchine grigliate. Ricoprite quindi con un secondo strato di taleggio di capra a fettine. Completate con uno strato finale di pomodorini confit.
Infornate per 10 minuti a 220°, il tempo di permenttere al formaggio di sciogliersi e ai sapori di amalgamarsi.

Servite calda o tiepida.